1、首先使用清水把茄子洗干净，注意不要去皮，把它的头尾切掉，可以切成长条或圆片。
2、然后把茄子放到盆里面，然后再撒一勺食盐，用手翻拌腌制半小时。
3、腌出水分后把水挤干，然后放到蒸笼里蒸5分钟，最好把茄子放在透气网子或板子上在太阳下晒1-3天。
4、当它被掂起来很轻时就可以收回来，再使用保鲜袋把茄子干装起来进行保存，这样一年都不会坏。
一、茄子干怎么晾晒的做法
1、购买一些新鲜的茄子，颜色越紫越好，表皮光滑，捏起来有弹性，这样的比较新鲜。用清水把茄子洗干净，不要去皮，把头尾切掉切成长条或圆片要厚一点。
2、准备一个盆放入茄子，再撒上一大勺食盐，用手翻拌均匀，腌制半小时。这样可以去除茄子里多余的水分，还能破坏氧化酶，茄子就不会发黑了。
3、腌出水分后用手轻轻挤干水分，不要太使劲，否则会损伤茄子变黑。把茄子放进蒸笼里，蒸锅里加水烧开，放上蒸笼蒸5分钟即可。
4、把茄子取出放在透气的网子或板子上或是簸箕、篦子上，放在太阳下晒1-3天，每半天翻动1下，这样能快速晒干水分不容易坏。
5、当茄子晒得很干掂起来非常轻时就可以收回来，要注意的是，晚上一定不能把茄子放在外面，因为有露水会打潮茄子干就容易发霉。
6、用保鲜袋把茄子干装起来放在阴凉通风处保存即可，一年都不会坏。食用时用清水浸泡1-2个小时即可，可以炖肉、炒菜、做馅，怎么做都好吃。
二、整个茄子如何保存1、有冰箱的可以冷藏，茄子不要沾水先用纸巾把茄子表面擦干，再用纸巾包裹后放在保鲜袋内放入冰箱冷藏，注意包裹好的茄子不要贴冰箱壁。
2、还可以将茄子放在一个塑料袋或者保鲜膜里面，同样注意不可沾水，用纸巾将茄子表面擦干，然后放在干燥的纸箱内，放到阴凉通风的地方。
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