摘下来的新鲜桂花不可以生吃，必须经过熟制处理后才能食用。要吃鲜桂花的话，可以用布把鲜桂花包起来洗净，挤出桂花的水分，加入适量的白糖拌匀，然后装入玻璃压实密封，腌制4天以上就可以吃了。新鲜桂花一般都需要经过长期的熟制处理，涩味减少或完全消失时，适合加工成各种食品。
一、桂花可不可以生吃
1、摘下来的新鲜桂花不可以生吃。新鲜桂花必须经过熟制处理后才能食用。刚采摘的新鲜桂花中含有很多单宁，吃起来会感觉有点苦涩，且香味不足。因此，新鲜桂花一般都需要经过长时间的熟制处理，涩味减少或完全消失时，适合加工成各种食品。
2、要吃鲜桂花的话，可以用布把鲜桂花包起洗净，挤去桂花中的水分后再加适量白糖拌匀，然后装入玻璃压实并密封，腌制4天以上才可以取出食用。
二、桂花的处理方法
1、糖桂花的做法有两种：
（1）先把桂花的梗摘除，只留下桂花瓣，在沸水中捞一下（几秒钟即可），冷却后用手或纱布把水挤干，用糖（蜂蜜也可以）以1：10的比例混合在可密封的瓶罐中（瓶口加入保鲜膜），放置一个月就可以制成糖桂花。
（2）第二种方法是将新鲜桂花用盐（一点即可）稍微腌制，放入器皿中，然后按1：1的比例用一层桂花一层糖腌制一周。这两种方法制成的糖桂花放在温度低的环境下可以保存3年以上。
2、干桂花的做法
（1）将桂花放入微波炉用中火烤5分钟，取出等冷却后，放入微波炉用中火烤5分钟即可。这样做的干桂花可以在干燥的环境下保存2~3年。记住不要把桂花暴晒在阳光下，这样容易挥发香味。
（2）另一种方法是将新鲜桂花拌在猪油或食用油里，这样炒菜时就会有一股桂花香味，一般可以保存1~2年。
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