菇类有哪些品种

　　菇类主要分为担子菌亚门类和子囊菌亚门类，其中属于担子菌亚门的菇类主要有杏鲍菇、金针菇、平菇、木耳、银耳、香菇、猴头菇、牛肝菌、口蘑等，而属于子囊菌亚门的菇类主要有马鞍菌、羊肚菌、块菌（松露）。

　　一、菇类（担子菌亚门）

　　1、杏鲍菇

　　（1）子实体：子实体单生或群生。

　　（2）菌盖：菌盖直径2-12cm，幼时呈弓圆形，成熟时中央浅凹，呈圆形或扇形，后期呈漏斗状。菌盖表面有丝状光泽、平滑、干燥；幼时淡灰墨色，成熟后浅棕色（或淡黄白色），中心周围常有放射状黑褐色细条纹。盖缘幼时内卷，成熟后逐渐平坦。

　　（3）菌肉：菌肉白色，具杏仁味，无乳汁分泌。

　　（4）菌褶：菌褶向下延生，密集而略宽，呈乳白色，边缘及两侧平滑，具小菌褶。

　　（5）菌柄：菌柄4-12×0.5-3cm，偏心生至侧生（也有中生），呈棍棒状至球茎状，光滑无毛，近白色，中实，肉白色，肉质细纤维状。

　　（6）生长环境：杏鲍菇于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞花科植物（比如如刺芹、阿魏、拉瑟草等）的根上和四周土中。

　　2、金针菇

　　（1）子实体：金针菇子实体一般比较小，多数成束生长，肉质柔软有弹性。

　　（2）菌盖：菌盖呈球形或扁半球形，直径1.5-7cm，菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，颜色为白至黄褐色。

　　（3）菌肉：菌肉白色，中央厚，边缘薄。

　　（4）菌褶：菌褶为白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。

　　（5）菌柄：菌柄中生，长3.5-15cm，直径0.3-1.5cm，白色或淡褐色，空心。

　　（6）生长环境：我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆的地区均有金针菇分布。

　　3、平菇

　　（1）菌盖：菌盖呈覆瓦状丛生，为扇状、贝壳状、不规则的漏斗状，肉质肥厚柔软。表面颜色容易受光线影响而变化，若光强则色深，若光弱则色浅。幼菇时期，菌盖表面为淡紫色、黑灰色、灰白色、白色、浅褐色、浅黄色和粉红色等，长大后变为黑灰色、浅灰色、白色、黄色或红色等。菌盖直径一般为5-18cm，最大可达20-25cm。

　　（2）菌褶：菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨，为白色，质脆而易折。

　　（3）菌柄：菌柄侧生或偏生，白色，中实，直径1-4cm，长3-5cm，基部长有白色短绒毛。

　　（4）生长环境：平菇常见于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上，在中国绝大部分地区均有生产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。

　　4、木耳

　　（1）外观特征：木耳菌丝体由无色透明，具有横隔和分枝的管状菌丝组成，菌丝在基质中吸收养料，在树皮下形成扇状菌丝体。子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常呈耳状或环状，渐变为叶状。基部狭窄成耳根，表面光滑，或有脉络状的皱纹，直径一般4-10cm，大的可达12cm以上。干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布满极短的绒毛。

　　（2）生长环境：木耳主要寄生于阴湿、腐朽的树干上（包括杨、榕、槐等120多种阔叶树）。

　　5、银耳

　　（1）外观特征：银耳由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。干后收缩，为湿重的八分之一至三分之一，角质，硬而脆，为白色或米黄色，遇水浸泡后可恢复原状。在子实体上下两面，均覆盖子实层，由无数担子组成。

　　（2）生长环境：银耳大多数生于各种树木的原木上，同时必须依赖香灰菌（耳友菌）的协助才能正常生长。因为银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，必须依靠香灰菌把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。

　　6、香菇

　　（1）子实体：子实体单生、丛生或群生，中等大至稍大。

　　（2）菌盖：菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时呈半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环，菌环易消失，白色。老熟后盖缘反卷，开裂。

　　（3）菌肉：菌肉白色，略厚或厚，细密而具香味。幼时边缘内卷，有白色或黄白色绒毛，后续随着生长而消失。

　　（4）菌褶：菌褶白色，密集而弯生，长度不相等。

　　（5）菌柄：菌柄常偏生，呈白色，形状弯曲，长3-8cm，粗 0.5-1cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。

　　（6）生长环境：香菇起源于我国，以人工栽培为主，是世界第二大菇，至今已有800多年的栽培历史。

　　7、猴头菇

　　（1）外观特征：子实体中等、较大或大型，直径3.5-10cm，肉质，外形呈头状或倒卵状，犹如猴子的头，故名“猴头”。新鲜时全部呈白色，干燥后转变为乳白色至浅黄或浅褐色，呈块状。菌柄窄而短，有无数肉质软刺生长，刺细长下垂，长1-5cm，上端粗1-2mm，下端尖细，呈针状，下垂，稍弯曲，刺表面被有子实层。子实体内部有肥厚而粗短的分枝，互相融合，呈花椰菜状，中间有小孔隙，全体呈一肉块，肉质柔软细嫩，白色，有清香味。

　　（2）生长环境：猴头菇主要分布在北温带的阔叶林或针叶、阔叶混交林中。

　　8、牛肝菌

　　（1）外观特征：牛肝菌为牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，大多数可以食用，仅有少数品种因有毒或味苦而不能食用。该菌菌体较大，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色。菌肉白色，有酱香味，肉质肥厚。菌柄粗壮。

　　（2）生长环境：牛肝菌生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生。

　　9、口蘑

　　（1）子实体：口蘑子实体群生，并形成蘑菇圈，中等至较大。

　　（2）菌盖：菌盖直径17cm，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷。

　　（3）菌肉：菌肉白色，厚实，具香气。

　　（4）菌褶：菌褶白色，弯生，稠密，不等长。

　　（5）菌柄：菌柄中生，粗壮，长3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，内实。

　　（6）生长环境：一般生长在有羊骨或羊粪的地方，主要产地为内蒙古锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区以及河北张家口地区。

　　二、菇类（子囊菌亚门）

　　1、马鞍菌

　　（1）外观特征：菌盖呈马鞍形，宽2-4cm，为蛋壳色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，边缘与柄部分离。菌柄圆柱形，长4-9cm，粗0.6-0.8cm，为蛋壳色至灰色。子囊200-280μm×14-21μm ，孢子8个单行排列 。孢子无色，光滑（有的粗糙），呈椭圆形，大小为17-22 μm×10-14μm。侧丝上端膨大，粗6.3-10μm。

　　（2）生长环境：马鞍菌夏秋季生于无污染的阔叶林至针阔混交林中地上，往往成群生长，分布在我国吉林、河北、山西、陕西、甘肃、青海、四川、江苏、浙江、江西、云南、海南、新疆、西藏等省份地区。

　　2、羊肚菌

　　（1）外观特征：菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm。顶端钝圆，表面有凹坑，似羊肚状，不定形至近圆形，宽4-12mm，呈蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则交叉。菌柄近似圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5-7cm，粗约为菌盖的三分之二。

　　（2）生长环境：羊肚菌大多生长在阔叶林或针阔混交林中腐殖质含量丰富的沙壤土中或褐土、棕壤土上。在我国，北至东北三省，南至广东、福建、台湾，东至山东，西至新疆、西藏、宁夏、贵州共28个省、市、自治区均有羊肚菌分布。

　　3、块菌（松露）

　　（1）外观特征：块菌子实体小者如豌豆，大者如柑桔，呈淡黑色、栗黑色，表面的疣呈多角形，中等大小(3-6mm)，带有淡红色的斑点，顶端不下凹，没有形成可以分开的覆盖层，包被(被囊层)与造孢组织(孢托)密切相连。子实体形状为球形、椭圆形、肾形、圆形到不规则形、裂片状或瘤状，内部近白色，后逐渐变为暗淡红色，成熟时转变为淡紫色至黑色。子实体内部有明显的白色纹理，折叠状平行排列于透明线上，呈齿状或总状分枝，剖面呈大理石状斑纹。成熟时不脆、不软，未成熟时较硬。

　　（2）生长环境：块菌为地下真菌，主要生长在华山松、杉、麻栎、马桑等针阔叶混交林的浅表土层或植物根际距离地面10-30cm左右的土中。

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