高筋面粉的蛋白质含量相对较高，蛋白质含量越高面团韧性越强，高筋面粉的颜色更黄，更暗。
中筋面粉蛋白质含量适中，一般用于包子、馒头、饺子等主食。
低筋面粉相对蛋白质含量少，蛋白质含量越少，麸质也低，是用来生产健康食品的，适合减肥的朋友。
一、高筋面粉和低筋面粉有什么区别
1、高筋面粉的蛋白质含量相对较高，蛋白质含量越高面团韧性越强。从颜色来看，高筋面粉的颜色更黄，更暗。高筋面粉含有较多的麸质。一般用它做乌冬面，做的乌冬面的口感更加劲道。
2、中筋面粉蛋白质含量适中，一般用于包子、馒头、饺子等主食。用中筋面粉做的主食好吃又好吃。用它做点心和面包，味道可能不太好。
3、低筋面粉相对蛋白质含量少，蛋白质含量越少，麸质也低。一般来说，低筋面粉是用来生产健康食品的，适合减肥的朋友。用低筋面粉做蛋糕、蛋挞、饼干等西式点心。毕竟，这种低筋面粉做的食物口感非常柔软。
二、面粉怎么选择
1、看：优质面粉的颜色一般是白色或微黄色，用手捏的时候是细粉末状，用手捏的话就不能放开。低质量的面粉颜色暗，颜色是灰色或深黄色，暗，颜色不均匀。用手指捏的时候有粗粒感，有虫子，有杂质，有块状，用手捏成团状。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、闻：取少量面粉闻气味，优质面粉无异味。有异味、霉味、酸味、煤油味等异味的是低质量、劣质面粉。
3、摸：用手触摸高质量的面粉时，手心有很大的凉爽感，握紧时。长时间不分散的话是面粉的水分过高。
4、尝：取一点面粉咀嚼，优质面粉味道淡甜。有点异味，有发酵、甜、苦等异味，有刺喉感，咀嚼时有砂声的是低质或劣质面粉。
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