酸豆角不能生吃，因为酸豆角是由生豆角腌制发酵而成，没有煮熟，在腌制发酵时还可能会滋生细菌，所以不建议生吃酸豆角。腌制酸豆角，可将沥干的豆角切成1cm的丁状，剁好的蒜末和姜末加入豆角丁中，加入适量的食盐，用干净的一次性手套揉搓，放入到干燥的容器中，再密封保存。酸豆角在冰箱的存放时间长达15天左右。
一、酸豆角能生吃吗
酸豆角不能生吃，众所周知生豆角中含有植物凝集素，会严重的刺激到肠胃，严重的话还会诱发一些食物中毒的现象。酸豆角是由生豆角腌制发酵而成，没有煮熟的过程，而且腌制发酵时有可能会滋生细菌，因此不建议生吃酸豆角。
二、酸豆角的腌制方法
1、先将生豆角的两头掐掉，去除掉老茎根，再洗净后沥干待用。
2、将沥干的豆角切成差不多1cm的丁状，再加入干燥的容器中待用。
3、将生姜和大蒜去皮后剁成碎末状，喜欢吃辣的可以加入适量朝天椒等。
4、将剁好的蒜末和姜末加入豆角丁中，再加入适量的食盐，用干净的一次性手套一起揉搓，直至豆角出汁后待用。
5、将揉搓好的豆角粒加入到干燥的容器中，再密封保存置于比较阴凉的地方，差不多15天左右就可以直接食用。
三、酸豆角的保存时间
1、酸豆角本身就是属于腌制发酵的食物，因此保存时间相较于其它新鲜的食材要长一些，但如果是切碎后的酸豆角在冰箱的存放时间可以长达15天左右，如果是泡菜坛腌制的酸豆角的保存时间还要长一些。
2、一般只要保存的方法比较正确，酸豆角是属于可以长久保存的食物，但需注意在从保存容器中取出酸豆角的时候不要将一些杂物沾染进去，这样可能会造成酸豆角变质，同时还会影响其口感。
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