鸡腿菇能否越冬主要取决于它的生长环境，如果在野外生长，则通常无法越冬，如果在温室内生长，则可以越冬，但期间子实体会停止发育。
人工种植时，冬季要在菌床上覆盖树叶，这样可起到保温保湿的效果，之后每隔5-7天要对树叶及走道喷水加湿，以便让菌床保持湿度，避免料面结冰。
一、鸡腿菇能不能越冬
1、鸡腿菇能否越冬
生长在野外的鸡腿菇，一般无法越冬，人工种植在温室内的鸡腿菇，一般可安全越冬，但子实体在此期间会停止生长。
2、冬季管理方法
（1）入冬后要让鸡腿菇保持休眠状态，此时可在菌床上覆盖一层厚度达到3厘米左右的树叶，或覆盖一层草帘，这样既能保温保湿，又能为菌丝提供新鲜的空气。
（2）每隔5-7天对树叶以及走道喷水加湿，以保持菌床的湿度，而且还能防止料面结冰。
（3）将棚内的温度控制在0℃以上，翌年4月份棚内温度回升到7-15℃时，揭开草帘和树叶，并加强通风换气，提供散射光。当空气、光照、温湿度等条件适宜时，经过1周左右鸡腿菇就能进入生殖生长阶段。
二、鸡腿菇合适的生长温度是多少
1、菌丝
（1）鸡腿菇属于中温偏高型菌类，其孢子萌发适温为22-26℃，菌丝则具有较强的耐低温能力，即便在-10℃的环境中也不会死亡。
（2）菌丝的生长温度范围为3-35℃，生长适温为24-28℃，温度超过35℃时会停止生长，并且会快速老化，最终自溶变黑。
2、子实体
（1）生长温度范围为8-30℃，生长适温16-24℃，温度低于8℃或达到30℃以上时，会增加子实体的形成难度。
（2）在适温范围内，若温度相对较低，则子实体的生长速度较慢，但菇体的质量较好，具体表现为粗壮、肥大、结实，可以长期存储；若温度相对较高，则子实体的生长速度会加快，但菇体的质量相对较差，具体表现为菌柄伸长，菌盖小而薄，容易发生开伞自溶的情况。
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