山药一般在春天地温达到10℃时种植，选择地形干燥、排水良好、柔软的沙壤土或轻壤土田块。在栽培前20~25天选择符合栽培品种特征的无病块极上端较硬的根头作种，将其一端断面蘸在消石灰粉上，在太阳下晒几天，以杀菌促进发芽。山药种植沟填入土肥后，沟上做成1米左右宽的平畦。同时要做好防风、防雨、防霜冻工作。
一、整地挖沟
1、山药是浅根性作物，生长期长，一年一茬，一般在春天地温达到10℃时田间种植。山药栽培应选择地形干燥、排水良好、土层深、柔软的沙壤土或轻壤土田块，要求上下土质一致，土壤以微酸到中性为宜。山药不应该连作，一般每2~3年轮作一次。
2、挖栽培沟时，一般沟距约1米，深0.6~1.0米，宽25厘米。挖沟时分开堆放表土和下层土，充分风化土壤。春季土壤解冻后，将下层土壤填充到沟中，再填入表土，以免混乱土层。结合填土一般亩施土杂肥1000~1500kg，磷肥50kg~70kg，碳铵25kg~30kg，硫酸钾25kg~30kg施入土中。避免施用大量未腐烂的有机肥料，防止根部烧伤和块茎分杈。
二、种块处理
在栽培前20~25天选择符合栽培品种特征的无病块极上端较硬的根头作种，将其一端断面蘸在消石灰粉上，在太阳下晒几天，以杀菌促进发芽。为了增加繁殖系数，必须切断块根繁殖。也就是说，选择长1m左右、横径2.4~4.5cm的细块根，分为长15~20cm的几个小段，并用毛笔记下上、下端，在各断面上涂上石灰，放在太阳下晒种，一直晒到段头有细裂缝为止。晒种期要轻拿轻放，以免擦伤。同时要做好防风、防雨、防霜冻工作。
三、山药栽培
山药种植沟填入土肥后，沟上做成1米左右宽的平畦。种植时，在平畦中间开一条深约10厘米的沟，然后浇水。待水渗透后，山药种子按株距15~20厘米单行平铺在沟内，每亩种植4000株左右。盖土8~10厘米，再加盖地膜保湿，增加土壤温度，促进出苗。利用“山药豆”繁殖山药栽子的，可以在一畦种植两行，提高繁殖系数，行距40~50厘米，株距约10厘米。每亩种植12000株左右。
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