香菜原产于地中海沿岸，其味郁香，是我们生活中最为重要的调味蔬菜，无论是拌凉拌菜还是吃火锅，放点香菜吃起来别提多美味了。
香菜是一种喜凉的作物，其能耐零下2℃的低温，最适宜生长的温度为15～20℃，温度超过25℃时香菜的生长速度就会明显变慢，当气温超过30℃时香菜会完全停止生长。
立秋后暑未消，还有炎热的末伏，因此立秋后气温依然很高，我们不可盲目提前种植香菜。秋分时节，我国大部分地区日平均气温稳定在22℃以下，人们会感受到秋高气爽的天气，因此秋香菜的最佳播种期为9月中旬至10月初。
人误地一时，地误人一年，如果想要种植春香菜，那么我们可以在3月初～3月底进行播种，在适宜的播种期内，香菜的种子不仅出苗快，而且出苗后长势会比较旺盛，香菜的产量和品质会更加好。
注意：香菜有大叶香菜和小叶香菜两个品种，大叶香菜产量高，但是香味稍淡，如果是种了自家食用，我建议选择小叶香菜，小叶香菜香味浓、更耐寒。我一般都是在9月中旬播种一次香菜，然后等到11月初再播种一次香菜，这样香菜就可以一直采摘到来年3月份。
一、严格整地
在种植香菜时我们选择土层深厚、有机质含量丰富、排灌方便的土壤。整地时把前茬作物的残渣清除干净，这样可以减少病虫害的发生，然后每亩施入充分腐熟的农家肥2000公斤、三元复合肥40公斤，土壤深耕细耙，做成1.0～1.5米宽、20～25公分高的畦，以便于后期浇水、施肥。
二、种子破壳
香菜种子的外壳比较坚硬，直接播种的话出苗比较缓慢，因此我们需要进行人工破壳。人工破壳很简单，我们可以将种子平摊在平整的水泥地面上，然后用硬的器物用力把种子搓开，让种子的外壳破裂，一般播种后8～12天出苗。
三、种子催芽
香菜种子破壳后可以直接播种，但是为了保证出苗快、出苗齐，在播种前我们最好进行催芽。
具体的催芽方法：经过破壳后的香菜种子，我们可以放在冷水中浸泡12小时，然后把浸泡后的种子用湿纱布包裹起来，然后放在凉爽的地方进行催芽，期间要保持土壤湿润（如果种子过多，那么我们每天要翻动一次种子进行换气），当70%左右的种子露白时停止催芽，即可进行播种。
四、控制好播种深度
香菜在播种时覆土不宜过深，播种过深会导致出苗缓慢，我们把种子撒在土壤表面，覆上1厘米厚的细土或者用齿耙轻耙表土，然后把土壤浇透即可，经过催芽后的香菜种子一般3天即可出土。
五、水肥管理
当香菜出苗10天后，我们每亩可以随水追施15公斤尿素，以促进香菜旺盛生长。当香菜长到10公分高时，我们可以叶面喷施磷酸二氢钾400倍液，每隔7天喷一次，连续喷2次，不仅可以提高香菜的口感，而且还可以防止香菜叶片出现焦枯的现象，可以大大提高香菜的产量和品质。
香菜播种时把土壤浇透，幼苗未出土前无需进行浇水，当幼苗长到2公分高以后，我们可以小水勤浇，保持土壤湿润，这样有利于香菜保持旺盛生长。
香菜如果是种了自己食用，那么我们可以稍微种密点，然后我们可以把过密的苗间出来食用，这样可以延长采摘期。
总结，秋香菜易在9月中旬播种，播种时人工破壳，破壳后进行催芽有利于出苗快、出苗齐。香菜喜氮肥，我们在生长期可以追施1～2次速效氮肥，并保持土壤湿润，那么我们就能种出高产高质的香菜。
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