食用菌栽培技术
一、菌种制备
菌种制备包括母种、原种、栽培种三级菌种。
1、母种培养基的制作。常用的主要有以下几种：
（1）马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基（PDA培养基）。马铃薯（去皮）200克，葡萄糖20克，琼脂18～20克，水1000毫升。
（2）猴头菌培养基。黄豆芽250克加水1000毫升，煮沸15～20分钟，过滤取汁，补足失水至1000毫升。加入葡萄糖30克、蛋白胨5克、酵母膏1克、琼脂20克，加热溶化，然后分装。适用于猴头母种培养。
（3）玉米粉培养基。玉米粉30克左右，葡萄糖20克，琼脂20克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0.5克、蛋白胨0.5克。玉米粉煮至70℃左右保持1小时，然后加上其余的成分。
2、原种培养基的制作。常用配方：
（1）棉耔壳培养基。棉耔壳100斤，麦麸15斤，石膏粉1.5斤，料水比1:1.1～1.2。该培养基适合于大多数食用菌品种。
（2）木屑培养基。干木屑100斤，麦麸20斤，蔗糖1斤，石膏粉1.5斤，硫酸镁0.5斤，料水比按1：1.1～1.2。该培养基适合于银耳、黑木耳、猴头、金针菇、平菇等原种培养。
（3）粪草培养基。稻草63斤，玉米粉4斤，大豆粉3斤，干牛粪25斤，过磷酸钙3斤，硫酸镁2斤，料水比1：1.1～1.3。适合于双孢菇原种培养。其中牛粪也可以鸡粪等等畜粪来代替，只是所加的量根据其所含氮量而定。
（4）谷粒培养基。选新鲜、无虫、无霉变的小麦、（大麦、谷子、高粱、玉米粒均可），淘洗干净，按1：2.0比例加水，煮沸30分钟，闷4～6个小时，沥去水分，标准是煮透晾干，再加入干料1%的石膏粉，0.5%的石灰拌匀、装瓶。适用于平菇、双孢菇原种培养。该种培养基发菌快，在时间紧迫的情况下采用此培养基可以大大的节省时间。
3、培养基灭菌。
（1）高压蒸汽灭菌法。主要用于母种，灭菌的条件是0.11～0.12千帕。原种灭菌一般是0.12千帕，1.5小时。
（2）常压蒸汽灭菌。主要用于原种和栽培种。灭菌的条件一般是灭菌器内达到100℃后保持8～10个小时。采用的工具主要有蒸笼、灭菌桶、灭菌柜。
4、接种。培养基灭菌后，移入接种室或接种箱，按无菌操作的规程进行接种。无菌操作的环境主要用紫外灯进行消毒。母种接原种用接种针，原种接栽培种用接种匙。一支母种移植扩大原种不应该超过6瓶；一瓶原种移植扩大栽培种不应该超过50瓶。
二、原料选择与处理
1、满足栽培种类的需要。培养料一般有棉籽壳、作物秸秆、粪草、木屑等，可以根据各个品种的特性选择适合的原料。
2、经济、有效。选择的培养料既要满足生长的需要，又要尽量节省成本。
3、就近取材。应根据当地的资源条件，选择适合栽培的种类，减少运费和一切不必要的花费。
三、栽培方式
根据不同的食用菌品种的特点可以选择适宜的栽培方式如床式、墙式、椴木、地栽、瓶栽、袋栽、箱栽等方式。
四、发菌期管理
发菌期间管理的重点是温度，并适当的增加通风。大多数食用菌除了高温品种外，发菌的温度都在25℃左右。因此不管是选择什么时候栽培，保持发菌期间所需要的温度是管理工作的重中之重。
五、出菇期管理
1、温度。每种食用菌子实体形成都需要一定的温度范围，温度过高或过低，均不利于子实体的生长。另外很多品种出菇期间需要一定的温差刺激，如平菇、香菇等。有的在恒温条件下可以出菇如双孢菇、草菇。
2、湿度。出菇阶段都需要较高的空气湿度。一方面可以防止培养料内水分散发，如大多数食用菌品种。另一方面可以使菇体充分的吸足水分，如银耳、木耳等。因此出菇阶段要进行科学的水分管理。一般的做法都是，勤喷、少喷、避免大水猛灌。而银耳、木耳品种在出菇期间要保持空间湿度，避免发干。在花菇的管理上，采用干干湿湿注意调节湿度，以利形成花纹。
3、空气。菌丝体生长阶段需要足够的空气，需要注意室内通风换气，保持空气新鲜。子实体生长阶段更需要足够的空气，如果通风不良很容易引起死菇、畸形菇，严重的会引起绝产、绝收。
4、光照。大多数食用菌都需要一定的散射光（双孢菇除外），散射光一般以500勒克斯为宜。
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