茄子冻了不建议再吃，会导致茄子中的维生素C等营养物质会流失或破坏，吃后不仅对健康没有有利影响，而且口感也不好。冻了的茄子解冻后会变软，茄子中的水分会流失，解冻后不会恢复以前的新鲜饱满，而且一旦解冻，会立即腐烂，受到冻害后茄子的内囊会出现氧化的情况，从而导致内囊褐变。
一、冻了的茄子还能不能吃
冻了的茄子不建议再吃。茄子的保存温度一般为8~10度，低于8度会发生冷害和冻害，会导致茄子中的维生素C等营养物质会流失或破坏，吃后不仅对健康没有有利影响，而且口感也不好。因此，不建议食用冻了的茄子。
二、茄子冻了有哪些变化
1、变软：冻了的茄子一旦解冻，就会出现发软的情况，因为茄子中的水分会流失，所以在解冻之后并不会恢复之前新鲜饱满的样子。
2、腐烂：冻了的茄子一旦解冻，会立即腐烂，因为茄子中的营养物质已经流失，所以在解冻之后会导致茄子出现加快腐烂的情况。
3、褐变：茄子的内囊本身是白色的，受到冻害后茄子的内囊会出现氧化的情况，从而导致内囊褐变。
三、吃了冻茄子有哪些后果
1、没有任何后果：在茄子没有变质的时候，吃冻茄子不会出现什么后果，有些抵抗力强的人吃了也没有后果。
2、影响食欲：褐变的茄子味道变化严重，会发苦，吃起来没有茄子本身的味道，影响食欲。
3、拉肚子：一些冷冻变质的茄子会出现变质的情况，是因为被一些致病菌寄生，因此食用很有可能出现拉肚子的情况。
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