鲜银耳可以放在冰箱冷藏室或冷冻室内进行保存，只不过保存的时效不同，在冷藏室保存可以保存1周左右，在冷冻室保存则可以保存3个月左右。银耳辨别主要从以下几方面入手：看品相、闻气味、尝味道、看价格，一般来说，优质银耳比较干燥，色泽洁白，肉质较厚，花朵齐全完整，伞盖呈圆形且没有蒂头，不含杂质，泡发后耳花大而松散，没有奇怪的味道。银耳的价格都不会很低，如果发现有十几块钱每公斤的，就要注意是不是假的银耳。
一、鲜银耳应该如何保存
可以将新鲜银耳密封后放进冰箱冷藏室进行保存，这样可以保存1周左右，也可以选择将银耳密封放进冰箱冷冻室进行保存，这样就能保存3个月左右。
二、银耳的辨别方法
1、看品相
不同质量的银耳，其感官差异也非常大，一般优质银耳比较干燥，色泽洁白，肉质较厚，花朵齐全完整，伞盖呈圆形且没有蒂头，不含杂质。普通银耳颜色虽白，但略带米黄色，虽然也是完整的一朵，但肉质较薄。质量较差的银耳则白中带黄，摸起来不干燥，肉质很薄，还会有斑点和很多的蒂头杂质，形状不完整，不成朵，直径一般都小于1.3cm。
2、闻气味
一般品质较新鲜的银耳，无酸、臭、异味等，干银耳呈白色的是熏过硫磺漂白过，只有新鲜或泡发后的银耳才是白色的，晒干或烘干后的银耳一般都是金黄色的。
3、尝味道
银耳无味，在购买时可少量试尝一下，一旦有刺激或辣的感觉，则说明是用硫磺熏制的，是假的银耳。质量较好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，比较大一朵，看起来也非常美观。
4、看价格
野生银耳由于数量稀少，所以比较名贵，价格往往也较高。目前大部分的银耳都是人工栽培的，但价格也不低，如湖南长沙的红星市场价格在57元/kg左右，江苏的凌家塘市场为66元/kg左右。因此，如果发现有卖十几元的银耳，就要注意鉴别是不是真银耳。
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