在植物学上，蔬菜泛指一株植物的不同部分，而水果指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，而多数水果虽含维生素，但是所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。水果和蔬菜共同特点是含水量高，蛋白质和脂肪含量低，维生素C和胡萝卜素含量较高。
一、水果与蔬菜有什么不同
1、在植物学上，蔬菜泛指一株植物的不同部分，而水果指一棵植物中带有种籽的植物器官。
2、蔬菜中的纤维素及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，是维持人体生命和生长的主要营养来源。而多数水果虽含维生素，但是所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。
二、常见水果和蔬菜的属性
1、常见的属寒性的水果：香蕉、甘蔗、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、柿子、柚子、桑椹子、甜瓜。
2、常见的属凉性的水果：梨、苹果、橙子、椰子、枇杷、菱、阳桃。
3、常见的属平性的水果：桔子、葡萄、柠檬、金桔、李子、菠萝、草莓、芒果、山楂、芡实、无花果、橄榄、白果、松子、莲子、榧子、榛子。
4、常见的属温性的水果：桃子、桂圆、荔枝、枣子、核桃仁、梅子、杨梅、石榴、板栗。
5、常见的属热性的水果：杏子、榴莲、樱桃。
6、常见的属寒性的蔬菜：白菜、慈菇、竹笋、茭白、荸荠、藕（生）、番茄（生）、苦瓜、地耳。
7、常见的属凉性的蔬菜：芹菜、茄子、黄瓜、冬瓜、丝瓜、蘑菇。
8、常见的属平性的蔬菜：青菜、卷心菜、蓬蒿、苜蓿、洋葱、山药、百合、胡萝卜、马铃薯、枸杞、葫芦、北瓜、黑木耳、香菇、银耳、扁豆、豌豆、豇豆、藕（熟）、番茄（熟）。
9、常见的属温性的蔬菜：韭菜、芥菜、葱、大蒜、生姜、大头菜、魔芋、芦笋、南瓜、金瓜、刀豆。
10、常见的属热性的蔬菜：辣椒。
三、水果和蔬菜共同特点
含水量高，蛋白质和脂肪含量低，维生素C和胡萝卜素含量较高，都含膳食纤维、各种有机酸、芳香物质等。
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