可根据具体情况选择抗病辣椒品种，一般辣味强的品种比较抗病，建立无病农田或从无病果中留种，选择无病种子和种子消毒，发病严重的地块应与茄科和豆科蔬菜实施2~3年以上轮作。在施用足够的有机肥料的基础上施用氮、磷、钾肥的营养盆栽培育苗，避免在过密和地形低的地方栽培，发病初期或果实着色开始喷雾，用药剂防治。
一、炭疽病是什么
炭疽病是辣（甜）椒上常发生的病害，全球分布。可造成辣椒落叶、烂果、幼苗死亡。一般危害不严重，但多雨年，发病严重。
2、根据其症状表现，可分为三种类型：黑色炭蛆、黑点炭蛆和红色炭蛆。
（1）黑色炭蛆发生在东北、华北、华东、华南、西南等地区，一般发病率在5%左右，严重时发病率达到20%~30%，对辣椒的量、产量有一定影响。
（2）黑点炭蛆只发生在浙江、江苏、贵州等地。
（3）红色炭蛆的发生很少。这种病除了危害辣椒外，还会感染茄子和西红柿。主要危害果实，特别是近成熟期的果实更容易发生，也会侵染叶片和果梗。果实发病，初期病斑为水渍状、褐色、长圆形或不规则形，扩大后病斑凹陷，斑面隆起的不规则形环状，环状密集的黑色或橙色小粒点（分生孢子盘）。
3、潮湿时病斑周围有湿润状变色圈，干燥时病斑干燥容易破裂。叶片发病，初生褪绿水渍状斑点，扩大后呈褐色，圆形，中间呈灰色，后期在病斑上产生轮状排列的小黑点。茎和果梗有时会被害，形成褐色凹陷斑，不规则形状，干燥时容易破裂。田间还有一种病果，症状与上述相似，但斑面产生的黑色粒子大，颜色深，常被称为黑点炭蛆。
二、辣椒炭蛆病的预防措施
1、选择抗病品种：各地可根据具体情况选择抗病品种，一般辣味强的品种比较抗病，如杭州鸡爪椒、青椒品种中，如长丰、青椒1号、铁皮青等抗病。
2、选择无病种子和种子消毒：建立无病农田或从无病果中留种。如果种子有细菌，播种前用55℃的温水浸泡10分钟，或者用50℃的温水浸泡30分钟消毒。取出后冷水冷却，催芽播种。也可以用冷水浸泡10~12小时，用硫酸铜溶液浸泡5分钟，取出后用少量草木灰和生石灰中和酸性播种。
3、轮作和加强栽培管理：发病严重的地块应与茄科和豆科蔬菜实施2~3年以上轮作。在施用足够的有机肥料的基础上施用氮、磷、钾肥的营养盆栽培育苗，避免在过密和地形低的地方栽培，预防适龄苗的果实日晒的田间病残，减少病原菌的侵染源。
4、药剂防治：发病初期或果实着色开始喷雾，有效药剂为:50%施保功、80%大生m-45、75%达克宁、65%代森锌、80%普诺、60%拓福、70%甲基硫菌灵、80%炭蛆福美、波尔多液（0.5：1：100）、50%多菌灵等，每7~10d喷雾2~3次。
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