菌油要怎么做

　　你好，菌油的制作方法原料：鲜蘑菇2500克，植物油2500克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。制法：①鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用；洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。

　　②炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。

　　制作关键：①制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。

　　另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。

　　⑤菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，最好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。

　　菌油是一款全能百搭的调味料，可以拌面，还可以放入青菜中，炖肉的时候也可以放入，除此之外凉菜、馅料中都可以放入，熬煮好之后晾凉放入玻璃瓶中保存，吃的时候过滤一下，这样油更清澈，现在我们就一起看下自制菌油的做法。自制菌油的做法：1.将鸡油去掉薄膜之后洗一下，然后控干水后放入锅里2.小火慢慢熬煮成丁的时候熄火，过滤出油渣，然后将姜蒜、洋葱洗干净后切成片3.然后将步骤1煮好的鸡油倒入花生油搅拌均匀后倒入锅里4.中火至温热之后放入姜蒜、洋葱，小火炸成焦黄色就可以捞出5.再将花椒、八角和桂皮也放入里面，小火慢慢炸出香味后捞出丢掉6.将浸泡一晚的香菇控干水后撕成块状，放入油锅中7.继续小火慢慢炸，炸卷起之后熄火，晾凉后倒入玻璃瓶中8.密封就可以了。

　　自制菌油的做法贴心提示：1.香菇的根部容易熟，而且基本没啥香味，因此可以将香菇根去掉。

　　香菇浸泡好之后用手撕成块状，这样会比用刀切的更具风味。2.菌类可以就放入香菇一种，也可以放入多种不同的菌类。3.想要鸡油更纯，要将薄膜去掉。4.鸡油和植物油的比例是成正比。

　　5.姜蒜、洋葱更容易炸熟，所以不能和花椒八角桂皮一起炸。菌油营养分析：菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。汤菜、面食中加上一匙半勺，看着鲜，嚼着香，简直是“咽后方知滋味长”，不愧高级调味品的美誉。

　　菌油补充信息：1. 夏秋季节，是采摘蘑菇的佳季，蘑菇除鲜吃外，做成菌油(或称蘑菇油)，不但味道鲜美、食用方便，而且是烹饪中一种理想的调味品，并能长期保存。挑选新鲜蘑菇时，最好是选还没有打开伞的菇。2. 在熬制过程中油与菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1～1.5公斤菌子。

　　煎熬时加热不可太猛，待菌内水分熬干以后，就可以熄火端锅，放入罐中储藏。菌油适合人群：适宜所有人群，特别适合心血管疾病患者食用。菌油食疗作用：特别适合心血管疾病患者食用。

　　菌油的制作方法为：将鲜蘑菇洗净后沥干水分，放入盆内加盐腌制片刻，撕成小块，再将洋葱头、老姜、大蒜洗净，用刀拍烂，炒锅烧热倒入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色后捞出，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，起锅捞出，趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜，它是湖北的一种特产，但是以湖南重阳菌制作出来的最为美味。

　　菌油是野生菌与古生天然茶籽油混合煎制，配料考究，是餐桌美味佳品，并含有人体所需的多种微量元素和氨基酸。

　　制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足，鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。菌油在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。

　　制作菌油使用的香料：老姜50克 大蒜50克 洋葱50克 花椒、八角、桂皮适量原料：鸡油250克 花生油250克1.将鸡油去除薄膜后清洗干净2.稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制3.待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁5.不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊6.在熬好的鸡油中倒入花生油，混合均匀后倒入炒锅，开中火7.待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁（提前放入滤网），入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出8.接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网9.入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可10.将香菇提前一晚洗净，控干水分待其自然风干后撕成小块11.将撕好的香菇块放入油锅中，小火慢炸至香菇卷边后，关火12.待菌油放置温凉后，将菌油倒入玻璃瓶中密封即可制作方法：选优质重阳菌洗净沥干，用野生茶籽油少许炸炒，随即放入精盐、生姜末、酱油，接近炒熟时，倾入茶籽油中熬煮2小时即成。
储存方法：使用礼盒、瓶、坛包装。

　　存入于干燥通风处，比较耐贮。

　　菌油是湖北松滋特产，为菜肴的调味料，菌油是高级调味品，其味清香鲜。汤菜、面食中加上一匙半勺，看着鲜，嚼着香，简直是“咽后方知滋味长”。

野生菌油的重要材料—重阳菌
1、重阳菌因受气候、温度、湿度影响，每年在寒露前后，秋高气爽，大雁南飞最佳季节生长，采集野外茅山丛林之中，霜降自灭，无法人工栽培，属纯天然菌种。
2、该菌基因、肉质、口感、自然午味营养价值在所有野生植物中独具一格，任何菌种无法与其相提并论，是大自然赐给人类的一种高质天然美食。

　　野生菌与古生天然茶籽油混合煎制，配料考究，是餐桌美味佳品。

　　“选优质重阳菌(又名寒菌、松乳菇、雁鹅菌)洗净沥干,用野生茶籽油少许炸炒,随即放入精盐、生姜末、酱油,接近炒熟时,倾入茶籽油中熬煮2小时即成。包装有礼盒、瓶装、坛装。

　　存入于干燥通风处。

　　但时间过长,会有油腻味道。”香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。可以炖汤，炒食，做酱，与素菜，荤菜搭配都非常美味。

　　食材：香菇400克、菜籽油300克、蒜泥50克，盐1小勺、辣椒10克、花椒5克、芝麻30克1.备好上述食材。2.大蒜头切去根部，掰开清洗干净。或者直接刀拍后去皮。

　　也可以去根后用清水泡泡，容易去皮。3.剁好蒜泥，辣椒剪小段。4.香菇用流动水，在盆里顺时搅拌清洗干净。

　　切小片，根蒂撕细条。5.锅中加入菜籽油烧热。加入香菇，小火炸制。炸的时候，用筷子翻动，防止底下的炸糊了。

　　6.香菇炸至金黄，加入适量盐。这样香菇入味。7.关火，趁热加入辣椒，花椒，芝麻。

　　多放些蒜泥炸出来更香。8.关火后电陶炉还是有温度的。用煤气的也没事，余温可以把芝麻花椒炸香了。