要选择优秀的品种，选择健康、生长快的牛，体重在300公斤以上，选择1-2岁的公牛，选择性情温顺的牛，而且不要从疫区买牛。首先选择夏洛莱牛、西门塔尔牛、利木赞、海福特等海外良种肉牛和当地牛杂交的后代架子牛，其次选择荷斯坦公牛和荷斯坦牛杂交的后代。这种牛肉质量好，生长快，饲料报酬高，选择体型好的牛。
一、架子牛的选择标准
1、选好品种：首先选择夏洛莱牛、西门塔尔牛、利木赞、海福特等海外良种肉牛和当地牛杂交的后代架子牛，其次选择荷斯坦公牛和荷斯坦牛杂交的后代。这种牛肉质量好，生长快，饲料报酬高。
2、体型好的牛：育肥架子牛体型大，肩宽大，胸宽深，背腰平坦宽大，腹圆大，肋骨弯曲，臀部宽大，头大，鼻孔大，嘴角深，鼻镜湿润，下腭发达，眼睛大，毛细明亮，皮肤柔软，有弹性 。
3、正确判断牛的年龄：选择架子牛的年龄最好在1.2-2.0岁之间，肥育容易，肉质好，生长快，节约饲料。
4、选择未消失的公牛：公牛的生长速度和饲料利用率高于阉割牛。实践证明，没有去势的公牛的日增重比阉牛上升了13.5%，肉质比阉牛好。因此，在选择架牛的时候，为了提高育肥效果，必须尽量选择没有去势的公牛。
5、估准体重：一般体重在300-400kg的牛，这样的牛经过3个月以上的育肥，体重达到500kg以上，符合对外贸易出口的标准。
6、选择脂肪状况良好的牛：
（1）脂肪状况良好，可获得质量优良的身体脂肪状况差，肥育过程中脂肪沉积少，身体质量下降。特别瘦的牛，由于采食和消化能力差，或者由于某种疾病，这样的牛很难肥育。
（2）另外，运输中过度拥挤，气温过高或过低，暴风雨天气等牛体重减少。
7、选择健康无病牛：买牛前要逐头检疫，不要买有传染病和寄生虫病的架子牛。回购后，首先要隔离观察，立即驱虫，经过2周左右的观察确认无病后才能进入育肥群。其粪便应进行无害化处理。
二、架子牛的选牛原则
1、选择优秀的品种。
2、选择健康、生长强的牛。
3、体重在300公斤以上。
4、选择1-2岁的公牛。
5、选择性情温顺的牛。
6、不要从疫区买牛。
三、架子牛的参考标准
1、头：肉用牛头短而宽，各种牛头的形状、大小和角的方向不同。
2、脖子：鉴别颈部时，要注意脖子和身体自然连接，公牛的脖子比母牛粗。
3、髻甲：应该是平坦宽敞的。注意前肢固定在地体上，保证前肢的自由运动。不要有尖锐、高突和凹陷的髻甲。因为髻甲是肌肉组织缓慢的表现，所以这样的牛角、乳的生产力很低。一般来说，公牛的髻甲比母牛发达，役牛的髻甲较乳牛高，肉用牛的背腰较宽，兼用牛次之，役牛及乳牛较为狭窄。
4、背部和腰部：要宽敞平整，从头发甲到十字部要做水平线，背垂是体质衰弱的表现。在年纪大的牛和分娩次数多的牛中，往往会出现垂背，产能低而不健康。不良饲养和管理条件下培育的牛往往出现向上弯曲的鲤鱼背。这种背往往伴随着狭窄的背部。垂背牛生产力低，不健康。肉牛的背腰宽，牛的下一个兼用，牛和牛的作用狭窄。
5、尻部：长、宽、平，母牛屁股宽，有利于繁殖，特别是分娩时，容易产小牛。役用臀部肌肉发达，使役力大。肉牛屁股更长更宽，屁股生产极高的肉。臀部狭窄呈锥形，向下倾斜是臀部的主要缺陷，这些缺陷往往导致后肢软弱和肌肉发育不良。
6、尾巴：细长，下垂到飞节，是骨骼细腻高产的特征，尾端应覆盖细毛。
7、胸部：各种用途的牛都希望有深而宽的胸部。从牛体前看，胸宽肋骨突出，胸半圆呈桶状，牛两前肢距离大，表示胸部发达。胸腔容积大，体内心肺也比较发达。从牛体侧，可以看出胸部的深度和长度。胸深肩长，胸浅肩短，公牛胸比母牛发达，胸深、宽、桶状都比母牛好。役牛和肉牛的胸部比牛宽而丰满。
8、腹部：腹部容积应大，形状应圆，不应下垂或收缩。往往伴有凹陷的背部，特别是早熟的牛和种植的牛不应有草腹，母牛不应卷腹。
9、前肢和后肢：鉴别牲畜的肢体势头必须从前面看、侧面看、后面看。体型优良的牲畜前肢和后肢必须广泛分离，肢体势头端正。
10、皮肤和毛发：毛的细度与皮肤的厚度有关，皮肤薄的话毛细，皮肤厚的话毛粗的肉用牛的皮肤比牛厚而柔软的全年在当地放牧的牛的皮肤多是粗的。从被毛的情况来判断牛的健康状况。健康的牛毛平整明亮，换毛快均匀，生病体弱瘦的牛毛毛粗光泽少，换毛期延长，换毛情况不规则。
11、牛的性格：一般来说，购买性格温和的牛，脾气大，不购买强烈的牛，脾气大的牛的一些特征是红眼圈，烂眼角没有尖。牛的眼睛越大越诚实。
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