估计很多人都和笔者一样都是这样的，尤其是对于大鱼大肉这些过于油腻的没食欲，反而是一些坛子里腌制的一些咸菜更能提升食欲，吃起来也很下饭。
在广大的北方地区，基本见不到藠头，因为它是在长江流域和以南各省才有分布的一种农作物，而且藠头是原产自我国的一种古老的蔬菜，迄今种植的历史已经有超4000年了。
藠头这种植物长得也很有特色，它尤其是和野生的一种叫小根蒜的野菜很相似。藠头它是百合科葱属多年生鳞茎植物。
它的叶子长得很像小葱，只是葱的叶子是圆形的，而藠头的叶子是扁平状的。而它地下的根茎则和大蒜很像是，是多枚鳞茎聚生在一起。虽然它也会开花，所开的花是近半球状花序，一般是紫色或者是暗紫色的，但是它却只能是通过无性繁殖，也就是和大蒜、葱一样以鳞茎来繁殖后代。
这种蔬菜对生长的环境要求也不太高，它耐热却不耐寒冷，所以偏寒冷的地方无法种植，因为在冬天无法在自然条件下越冬，这也是在北方地区很少人种植茭白的原因。不过，它对土壤的要求不高，适合多种土壤环境生长，且管理起来也是较为粗放的，抗病性也很强，基本没有什么病虫害。
在几十年前，南方很多地方都有种植藠头，它也是农民喜爱种植的一种经济作物。
而在当时，藠头如此的受欢迎也是有原因的。第一个就是它的种植较为简单，管理粗放，可是产量却很高。以前农民的种植技术没有现在先进，并且基本都是靠天吃饭。
而藠头有较强的生命力，不怎么受天气的影响，无论是干旱，还是出现持续的降雨天气也不会受太大的影响。
种植以后，即便不怎么管理产量也很高。在过去种植的藠头亩产一般可以达到三四千斤，而现在的优质品种，在管理得当的情况下亩产达到五六千斤也并非难事。
第二个是它既能当蔬菜吃，也能当腌菜吃。在过去食物是比较短缺的，农民就会偏爱种植一些产量高的农作物，而藠头就有这方面的优势，并且它的根茎都是可以食用的。
在冬天和春天的时候，藠头的叶子还是很嫩的，就可以采挖回来用它当蔬菜吃，但主要是配菜为主，比如用它炒鸡蛋，或者是炒腊肉、炒猪肉、鸭肉等都是可以的，既能增香，同时还能提升人的食欲。
尤其是藠头的根茎，这更是最佳的食用部分了。它也能当蔬菜吃，但更多的是用它腌制做泡菜吃，腌制以后的酸藠头，就可以直接食用，也可以用它来炒菜吃，酸爽又开胃。像以前家家户户都会腌制很多的咸菜，几乎一日三餐都是少不了一个咸菜的，而酸藠头就非常的开胃下饭。
而且藠头还是可以一年四季采挖的，它不像其他的蔬菜有那么强的季节性，在八九月份种植以后，等到年底就可以采挖来吃了，尤其是春节的时候用它煮菜更是又香又美味，而在夏季、秋季茎叶虽然老了，可是地下的鳞茎却一样可以吃的。
正因为这些原因，以前南方很多的山区，几乎家家户户都会种植藠头，它也是农村十分常见的一种蔬菜。好些农民种植藠头，一部分满足自家人食用，还有一部分则会拿到集市卖钱，以此来换点钱补贴家用。
不过，在近些年种植藠头的人却少了很多，在好多地方的农民都不种植它了。就算有些人种植，量也不大了，基本都是少量种植一些供自家人吃就足够了。
其实藠头如今逐渐被人遗忘，也是有原因的，就是它虽然美味也很好吃，但是一般都是用来腌制为泡菜吃。在集市上所销售的也基本都是它的鳞茎，它的吃法较为单一。多数人现在都很怕麻烦，也不知道如何腌制藠头了。如果想吃，也会直接购买腌制好的。
再加上现在蔬菜的种类太多了，就算是和藠头作用相似的蔬菜也很多，比如还有大蒜、生姜、小葱、青菜、香菜等，它们的名气好多都被藠头高，所以导致了藠头的市场需求量有限。
还有一点，就是种植它的经济效益不高，别看藠头的亩产量较高，一般亩产量能达到5000斤左右，但是它的收购价却不高，在农村藠头的收购价也就是1.5元左右，甚至还要更低。
但是种植藠头肥料、种子、人工成本等却不低，算下来它的亩产值也就是六七千块钱，去掉成本每亩种植藠头的收益也就是2000出头。多数年轻人认为，这还不如出去打工挣钱，挣得多，而且还轻松。
如今又到了藠头的成熟季了，在我的家乡这边笔者就看到集市上有些农民在售卖藠头，一斤的价格才1.5元，这样的价格确实不太高了。对于爱吃泡菜的朋友们来说，遇到了可要买点回去腌制，这个季节吃最下饭了。如果你去购买腌制好的，至少要十几块钱一斤哦。
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