冰箱保存：茭白外壳撒水后用保鲜膜包住，放进冰箱里保存即可。
清水保存：除去几片叶子，将茭白放入蒲包，再放入清水中浸泡，要保持水质干净。
冷库保存：将处理好的茭白装箱放入冷库中，保持仓库温度在0-1℃。
盐封保存：在容器底部铺上食盐，再将茭白铺在容器内，最后用盐封口。
地窖保存：选不老不嫩的晚熟茭白放入窖内，窖温需保持在0-8℃。
明矾水保存：用明矾水浸泡茭白，要及时清除水中的泡沫。
一、冰箱保存
一般情况下，茭白是可以放在冰箱保存的。方法是将茭白外壳撒点水，用保鲜膜包住，放进冰箱里，可以保存3-4天。不要将茭白的外壳剥掉，也不要放在阳光下和通风处，以免茭白质地变老。
二、清水保存
将新鲜的茭白叶片除去2-3片叶片，直接放入蒲包中，再放入清水中浸泡。要让茭白全部泡在水里，还需经常换水，保持水质干净，这样可以保证茭白的新鲜感，外观肉质均佳。
三、冷库保存
将新鲜的茭白处理的只剩下2-3片叶子，装箱（筐）放入冷库堆码，或捆成5-7.5kg的捆扎，放入网袋，放在冷库架上，保持仓库温度0-1℃，相对湿度95%-98%，可以保存2-3个月左右。
四、盐封保存
首先在盛器（缸、桶、池等）的底部铺上食盐，厚约5cm，将茭白留2-3个外壳，铺在容器内，堆积到距盛器口5-10cm，用盐封口。适宜在空气干燥、气候较冷的地区，气温较高、湿度较大的地区封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂。
五、地窖保存
选不老不嫩的晚熟茭白，带2、3张壳，鞘削短，摊放在窖内菜架上，保持窖温0℃-8℃，可保存2个多月。这种方法会使得藤蔓白失水较快。
六、明矾水保存
在水池或水缸里，按照每5kg的清水加入0.05左右的明矾比例制作明矾水，倒入池中。将削去外壳的茭白浸入明矾水中，水高出茭白10cm左右。每3-4天检查一次，及时去除水中的泡沫，泡沫多或者水色变黄时，必须立即换水。
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