国庆小长假又结束了，外出工作的人恋恋不舍地离开了家乡，家住在安徽徐州的小马也回到了自己的工作岗位，这几天在家老妈给他做了多道特色美食，吃得小马都不想走了。
安徽美食独具特色，徽菜更是我国八大名菜之一，当地丰富的物产也给烹饪提供了先天条件，徽菜的特点是重食材本味，重刀工，讲究烹饪的火候，擅长煎炒、红烧，清炖。
下面就来看看小马的妈妈都给他做了哪些美食。
1、臭鳜鱼
这是一道特色的安徽名吃，也是小马的最爱，每次回家老妈都会给她做这道菜。为此老妈都是提前到江边从渔民那里野生的鳜鱼，这种野生的口感要比养殖的好吃很多倍，肉质更细嫩且鲜美，营养价值也最高。
每次小马的妈妈知道他要回寄后，都是提前一周就开始准备，先把鳜鱼处理干净用食盐腌制3天，让鱼自然发酵，经过几天的时间，鳜鱼就开始出现一股臭的味道。然后把发酵好的鳜鱼用油炸制金黄备用。
把所有的香料放入锅中炒香，然后放入臭豆腐和野山椒及笋丁，烧出汤之后放入炸好的鳜鱼，因为鱼本身就有咸味，就不用再放食盐了。出锅前淋上水淀粉勾芡，虽说味道有些臭，好多没吃过的人会感到不适，但吃上一口就会被它的味道吸引，鲜香味美，回味悠长。
2、火腿炖甲鱼汤
这道美食突出的食材是甲鱼，必须精选野生一斤半的甲鱼，别看是一道汤，但极为讲究炖煮的火候，处理时也考验初试的刀工，小马的妈妈经常做这道美食，因此手法非常的娴熟。
买回来的甲鱼需要提前放血，这时需要把甲鱼翻个身，等它脖子伸到最长的时候一刀下去，放干血后放入开水中煮3分钟捞出，等甲鱼量后用刀在甲鱼的腹部划上十字刀，清理干净内脏，同时处理赶紧甲鱼腿部的黄油。最好还要把甲鱼裙带边的膜去除干净。
处理干净的甲鱼和火腿、香菇及各种香料放入砂锅中炖煮2个小时，这道美食的特点是味道鲜美，营养丰富，大补佳品。
3、徽州蒸鸡
老妈知道小马爱吃鸡肉，因此每年都会在农村老家养几只老母鸡，市场上的鸡因为吃饲料长大，肉质口感不好，所以老妈都是自己养，就等到小马回家时宰杀几只。这道徽州蒸鸡选用的食材是老母鸡，处理干净后用酱油在母鸡身上涂抹均匀，然后过油炸制捞出备用。
把炸好的母鸡放入大碗中，里面放上各种香料及调料，辅料选用板栗，大火蒸50分钟，这道菜通常在过年时是安徽人必做的一道家常菜，口味色泽红润，鸡肉软烂入味，同时还带有板栗的芳香，吃一口就停不下来。
4、虎皮疙瘩豆腐
毛豆腐是安徽经典小吃，发酵后的毛豆腐会长满白毛，因为富含多种氨基酸，所以吃的时候格外鲜美。每年小马的母亲都会在家里制作毛豆腐。精选卤水豆腐，切成麻将大小的方块，然后添加各种的佐料腌制一周，豆腐在木桶中经过自然的发酵，最后就会长出绒毛，然后用油炸制金黄，吃的时候蘸着辣椒酱，别具风味。
这么多的家乡美食自然离不开美酒，为此家人还特意为小马准备了两瓶国康1935。
国康1935是酱香型的白酒，因为老妈深知这款酒是纯粮食酿造，性价比还高，属于酱酒中的精品佳酿。
小马的妈妈有个故友是酿造酱酒的大师，她就是陈兴希教授。
陈教授以前在茅台集团任职，担任过各种要职 ，茅台系列的多款名酒都是她一手打造的，市场上有名的王子酒就是出自她的手笔。
在茅台工作了25年后，陈教授选择了国康酒业，这款国康1935就是陈教授勾调酿造的，采用红英子高粱为原料，这种谷物出酒率低，但是能提升酱酒的风味，选用坤沙12978工艺，酿出的酱酒还要装入紫砂坛陈放5年，最后经过陈教授的调和才能销售。
国康1935经过了5年的窖香，因此口感更加丰满，酱香的味道浓郁飘香，入口醇厚协调，满口生津，回味无穷。
好了，又到了说再见的时候了，国庆假期你都吃了哪些美食啊
部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！
主题测试文章，只做测试使用。发布者：氨基酸肥料，转转请注明出处：https://www.028aohe.com/120378.html
