木耳泡久后可能产生有毒物质，长时间浸泡的黑木耳会因夏季气温高，或者天气热在水中发生霉变，从而产生米酵菌酸毒素，木耳泡发后在常温下放置时间久了，容易受细菌、霉菌等微生物侵袭，也可能产生一些毒素，根据相关实验，木耳在25℃以上的开放环境下，超过24小时就可能产生毒素了，所以干制木耳一定要吃多少，泡发多少，一般用温水泡30分钟到1小时左右，冷水泡3个小时左右即可，久泡的木耳不宜食用。
一、木耳泡久了有毒吗
木耳泡久了有可能会产生有毒物质，将干制的木耳放入水中浸泡发胀1小时左右即可，不宜太久，否则木耳在常温下放置久了，容易受细菌、霉菌等微生物侵袭发生变质从而产生毒素。
有言论称木耳泡久有毒为谣言文章，实际并非谣言，从医学临床及生活实践来看，久泡的木耳可能含有米酵菌酸毒素，这种毒素存于长时间浸泡的木耳中，多是因夏天气温高、天气热在水中发生的霉变，另外可能还含有黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。所以久泡的木耳是可能有毒的，不能食用。
二、木耳泡多久会产生毒素
根据相关实验，木耳在温度25℃以上的开放环境下，若没有密封装好中途又无换水的情况下，会逐渐滋生细菌，而在24小时后，菌群达到一定数量可能产生相关毒素。
三、正确泡木耳的方法
1、准备适量的干木耳和一个大小合适的碗，将木耳放置在碗中，放入一大碗水，建议水多放些，因干木耳浸泡后体积可达原来的3-5倍左右。
2、一般用温水浸泡30分钟-1小时，冷水3-4小时即可，将干木耳泡发至原来的胶装饱满状态。
3、若当天吃不完，可更换泡木耳的凉水，再沥干水分，将木耳放入密封性良好的保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏，可延迟2天内不变质，如超过2天发现木耳有异味、糜烂等异样需直接扔掉不可食用。
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