色泽不同：马肉是深红和苍红色的；牛肉是淡红色的。
肌细胞不同：马肉能明显看到像颗粒状的物质；牛肉肌细胞比较纤细。
肥嫩度不同：马肉比较脆嫩，没有什么韧性；牛肉肉质很粗糙。
肌肉的脂肪不同：马肉脂肪是黄色的；牛肉脂肪是白色的。
味道不同：马肉没有什么特殊气味；牛肉有一股膻味。
一、马肉和牛肉的不同
1、色泽不同
从色泽上来看，马肉是深红和苍红色；牛肉是淡红色。
2、肌细胞不同
从肌细胞上来看，马肉能明显看到像颗粒状的物质；牛肉肌细胞比较纤细。
3、肥嫩度不同
从肥嫩度上来看，马肉比较脆嫩，没有什么韧性；牛肉肉质很粗糙。
4、肌肉脂肪不同
从肌肉的脂肪上来看，马肉脂肪是黄色的；牛肉脂肪是白色的。
5、味道不同
从味道上来看，马肉没有特殊气味；牛肉有膻味。
二、马肉的食用禁忌
1、马肉不宜与木耳同食，这两种食物同食会引发高烧、反胃呕吐，对身体伤害极大。
2、马肉不宜与苍耳同食，这两种相克的食物同食，会使身体产生诸多不良症状，不利于人的身体健康。
3、马肉不宜与猪肉同食，这两种食物同食会造成消化不良，使肠胃不适。
4、马肉不宜与生姜同食，马肉通经活血，生姜除湿散寒，两种搭在一起，不但起不了效果，反之会让人体的营养物质得不到吸收，进而出现反作用。
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