生鸡蛋在常温下一般可以保存一个月左右。冰箱温度为2-5℃时，鸡蛋一般可放置1个月左右，超过3个月就不可以食用了。放置鸡蛋时应该大头朝上、小头朝下，需放在通风背光的地方或冰箱，放入冰箱前用干布擦拭脏鸡蛋。裂纹蛋、粘壳蛋、臭鸡蛋、散黄蛋和死胎蛋这五种鸡蛋均不可食用。
一、生鸡蛋的保质期是多久
1、一般在常温下，生鸡蛋可以放置一个月左右，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。
2、注意:很多人喜欢洗蛋后保管，但实际上会破坏蛋原来的蛋壳膜，使细菌和微生物流畅地进入蛋内，加速蛋的变质。
二、鸡蛋放冰箱的保质期
1、冰箱温度为2~5℃时，鸡蛋一般可放置1个月左右。
2、蛋冰箱三个月不能吃了，已经坏了，表面看起来没什么区别，但里面的蛋黄已经臭了。
3、鸡蛋放5个月已经不能吃了。因为蛋白质中的粘液素在蛋白质酶的作用下逐渐变薄，所以不能固定蛋黄。已有细菌入侵不能食用。
三、生鸡蛋的保存方法
1、放置鸡蛋时，大头朝上，小头朝下，蛋黄浮起后贴在气室下面，可以防止微生物侵入蛋黄，延长鸡蛋的保存期。
2、购买的鸡蛋一周内可以吃的话，可以直接用鸡蛋放在通风背光的地方，不用放在冰箱里。
3、如果购买的鸡蛋冰箱不能保管的话，可以把鸡蛋放在通风背光的地方，在保管鸡蛋的箱子里放入大豆和其他谷物降低鸡蛋的呼吸作用。
4、在保存需要放在冰箱里的鸡蛋之前，请用干布擦拭脏鸡蛋，注意不要用水洗保存的鸡蛋。
四、夏季鸡蛋能放多久
1、生鸡蛋在常温情况下不能超过3天，放在冰箱里时间稍长，可放1个月左右。
2、煮熟的鸡蛋在常温下保存，煮熟的鸡蛋在夏季只能保存1-2天，因为夏季温度较高，煮熟的鸡蛋中有很多微生物，在高温下繁殖速度快，鸡蛋容易变质。如果放在冰箱里，在保证蛋壳不损坏的情况下，可以保存十几天，但是蛋中的一些微生物在冷藏环境中也可能影响蛋的质量，所以吃的时候应该重新加热处理，这样才能保证食用安全。
五、鸡蛋放久了没有臭味能吃吗
这种鸡蛋绝对不推荐吃。里面有很多细菌。可能会引起肠胃炎症。
六、哪些鸡蛋不能吃
1、裂纹蛋
在运输、贮藏、包装等过程中，由于振动、挤压等原因，有的鸡蛋会出现裂缝、裂缝，容易被细菌侵入，放置时间长的话不能吃。
2、粘壳蛋
这种蛋贮藏时间过长，蛋黄膜韧性变弱，蛋黄紧贴蛋壳，局部变红也可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动，皮肤外面变暗，有异味的人不应该再吃了。
3、臭鸡蛋
因细菌侵入蛋内大量繁殖而变质，蛋壳变成乌灰色，蛋壳因内部硫化氢气膨胀而破裂，蛋内混合物变成灰绿色或暗黄色，有恶臭，蛋不能吃，会引起细菌性食物中毒。
4、散黄蛋
由于运输等激烈振动，蛋黄膜破裂，机械性散黄的保管时间过长，细菌和霉菌通过蛋壳气孔侵入蛋体，破坏蛋白质结构散黄，蛋液混浊。散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但细菌在蛋中繁殖，蛋白质变性，有臭味不能食用。
5、死胎蛋
蛋在孵化过程中受到细菌和寄生虫的污染，加上温度、湿度条件差等原因，胚胎停止发育的蛋被称为死胎蛋。这种鸡蛋含有的营养发生了变化死亡持续很长时间，蛋白质分解会产生各种有毒物质，所以不应该吃。
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