一品锅怎么做

　　也叫胡适一品锅、绩溪一品锅，源于绩溪，胡适很喜欢拿这道菜招待宾客。
一品锅菜品很丰富，有点像火锅。

　　鸡蛋提前煎成薄片，火腿（当地自己腌制的腊肉火腿）切片备用，牛肉、香菇、鱼片、鸡肉、猪肚、冬笋等等，洗净切片备用，猪小排切段焯水备用，各类肉切片焯熟，父母不懂什么烹饪技术，但做此菜步骤很多，很有讲究的样子。

　　锅里先要放进猪小排，加上黄酒、姜片、精盐、调料，加水焖煮半个多小时；然后，在锅底层铺干笋、白菜块、豆芽菜；第二层铺肉块；第三层铺油豆腐；第四层是肉圆、粉丝；更上面的熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等分散在四周；

中间摆放鲜虾仁、蛋饺；顶上分放鲜香菇，边上置菠菜、金针菜点缀；最后注满高汤。用旺火煮沸就可以上桌了。

　　一品锅不同的叫法：一品锅通常被称为徽州一品锅、胡适一品锅、绩溪一品锅、团圆锅。

名菜典故由来：
相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。

　　一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜—-火锅。

　　不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。
“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

　　乾隆与一品锅
乾隆皇帝下江南时行至一山巫，天色渐暗，想找个地方歇脚，见附近有一农舍便贸然叩门。农妇问明缘由后便好生伺候。当时中秋刚过，家中有些剩余的菜肴，农妇便将萝卜、干角豆、红烧肉、油豆腐包等先荤后素地配搭，一层层铺在两耳锅里煮熟。

　　乾隆皇帝吃得津津有味，问是什么菜农妇随口答“一锅熟”。食毕，乾隆抹抹嘴说：“一锅熟名称不雅，此乃徽州名肴‘一品锅’也。”从此“一品锅”名扬大半个中国。

　　胡适一品锅
胡适一品锅又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅”。胡适云游海内海外，始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友，必上“一品锅”。

　　在任北大校长时，胡适用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋，后梁实秋曾撰文忆道：“一只大铁锅，口径差不多有二尺，热腾腾地端上了桌，里面还滚沸，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜，味道好极。”
如今胡适一品锅是非常受喜爱的安徽名菜，安徽人家胡适一品锅色泽鲜艳，各种丰富的原材料一层层码得整整齐齐，荤素俱备、色香味俱佳，在慢火的氤氲中，香气四溢。纯天然食材，传统烹饪工艺，不由得又增添了几分乡情。

　　01 一品锅相传由明代嘉靖年间“四部尚书” 毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客，想吃徽州的家常菜，但厨师不是徽州人，不敢做。

　　余夫人急中生智，特意用干笋、豆腐包、粉丝、素菜和红烧肉等烧了一样徽州家常菜。

　　嘉靖帝吃得津津有味，得知火锅竟是余夫人亲自烧制，便说：怪不得如此鲜美，原来是一品夫人烧制，就叫它“一品锅”吧。 一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。关于一品锅的由来有多个故事，相传明朝嘉靖皇帝突然驾临尚书府做客，席中上了很多山珍海味，但嘉靖帝均已吃腻了，提不起胃口，就问道：“爱卿的家乡是徽州，能否做一样你们徽州的家常菜让朕尝尝呢” 毕锵便让人传话给厨房，但厨师不是徽州人，不敢做。 余夫人急忙来到厨房，看看厨房里现有的菜蔬，急中生智，特意用干笋、豆腐包、粉丝、素菜和红烧肉等烧了一样徽州家常菜——徽州锅。

　　不料，嘉靖帝吃得津津有味，赞不绝口。得知美味的火锅竟是余夫人亲自烧制，大为感动，便说：怪不得如此鲜美，原来是一品夫人烧制，就叫它“一品锅”吧。由此，一品锅便因此得名。

　　在徽州绩溪岭北一带，每逢四时八节，婚丧喜庆，都时兴吃一品锅。说起一品锅，民间还有段传说呢。清朝乾隆年间，皇帝出巡江南，轻装简从，微服行旅，由九华山来绩溪上庄天子坟。

　　行至一山坞，天色渐暗，一天的奔波已是饥肠辘辘。于是贸然叩开一农妇家门想弄点吃吃。农妇好生接待了他们。

　　当时中秋刚过，幸好还有些剩菜，农妇将萝卜、干豆角、红烧肉、油豆腐包等依先素后荤的一层层铺于两耳耳锅内，烧热后端上桌，皇帝与随从吃了，赞不绝口。不一会，二人将这锅菜吃了个底朝天。 食毕，皇上抹了抹油渍渍的嘴唇问：“这锅菜叫什么”农妇说：“民妇怕二位官人饿着，只不过匆匆弄了点一锅熟罢了，还能叫什么菜”皇上说：“这一锅熟名字不雅，此乃徽州名肴一品锅也。”事后，农妇才获知，她那晚接待的竟是当朝皇上。

　　一时间农妇成了岭北一带的红人。

　　主料：酱牛肉100g、酱鸡腿1只、盐水鸭腿1只、肉丸子5个、鲜虾8只、牛肚100g。

辅料：白萝卜1/2根、口蘑3个、金针菇1把、青菜6棵、笋尖1个、莲藕1/2个、骨汤适量、粉条适量、盐适量。

　　1、原料之荤菜。

　　如下图所示：

2、素菜。如下图所示：

3、骨汤。如下图所示：

4、粉条淘洗干净。如下图所示：

5、笋切片焯水煮6分钟。

　　青菜微微烫一下。

6、肉类切片备用，留下一些码放在最上面造型。

7、锅底铺一层萝卜。

　　8、放肉类。

9、一层蔬菜一层肉，注意两者结合会更美的放在一起，比如鸡肉和菌菇，鸭肉和笋，海带。

10、按照喜好，最后“封顶”。

　　11、骨汤调入盐和白胡椒，兑入锅里。

12、小火煨烧，在家吃的时候，青菜要拿掉煮沸后临吃放入，粉丝也是。

　　一品锅的做法1.将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用；2.锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；3.将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2 小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用；4.海参洗净泥沙，切成长1.2 厘米、宽0.6 厘米的长条状；5.锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10 分钟，取出海参，汤汁不用；6.洗净的猪肚放开水锅中烫煮2 分钟取出，切成排骨块；7.鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出；8.猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块；9.鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块；10.取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5 小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；11.取特制一品锅一个，冬笋汆熟后切片，在一品锅中打底；12.煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时；13.上菜时，整锅端上席面。

　　1、主料：光母鸡1只，1100克、光鸭1只，1100克、蹄膀1 只，700克、光鸽子1只，300克。辅料：水发海参325克、水发鱼肚 250克、火腿筒1只，325克、火腿片10片，熟鸡蛋10克 、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。

　　2、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后，取 去葱、姜。

　　3、用一品锅1只，里面放胶菜心、鱼肚、海参打底。 4、然后将鸭子、火 腿筒、鸡，蹄膀依次围在上面的四周，中间放鸽子，成后一个梅花形； 5、外面再围上10只鸡蛋，每只鸡蛋上面放一片火腿和一片冬笋； 6、另将青菜心放在鸽子上面， 最后加上鸡汤和味精，上笼将汤蒸开后，放在木炭炉上一起上席，适宜于冬季。