三门青蟹一般中秋节前后最肥，每个秋分时期都可以看到大量的三门青蟹上市，一般大量上市时，就是青蟹成熟的季节。至于是否最肥，这取决于挑选技巧。挑选时必须选择新鲜的青蟹，可以将它翻过来，如果它能自己翻回来的话，说明还很有活力。提起青蟹，背光可以看到蟹壳锯齿状的顶端，且完全不透光，说明比较肥。
一、三门青蟹什么时候最肥
1、三门青蟹最肥的时候一般应该是中秋节前后，每每秋分时节都可以看到大量的三门青蟹上市，那些售卖三门青蟹的摊位也很多。事实上，没有必要特意关注三门青蟹什么时候最肥。当看到它大量上市时，就可以知道是青蟹成熟的季节，至于是否最肥，这取决于挑选技巧。
2、三门青蟹无论是从味道还是价格上，都当得起“物美价廉”这几个字，味道不用说，价格也是普通家庭消费得起的。一般的三门青蟹价格在50-70元每斤，而在三门青蟹节的时候价格还会有所降低，当然不同地区水产品的市场价格会有一定的变化。与阳澄湖大闸蟹相比，这个价格算是便宜了，阳澄湖大闸蟹一斤通常卖140-160元。
3、三门青蟹的挑选方法
（1）必须选择新鲜的青蟹，不要买死了或快死了的青蟹，死了的青蟹不健康。可以将它翻过来，如果它能自己翻回来，说明还很有活力，可以买。
（2）将青蟹举起来，背光可以看到蟹壳锯齿状的顶端，完全不透光的话，说明这只青蟹比较肥胖，反之则不太饱满。
（3）青蟹是要换壳的，刚换了壳的青蟹消耗了很多能量，肉一定不多，底部变白甚至变透明说明刚换了壳，这种不要买。
二、三门螃蟹的吃法
1、芙蓉青蟹
（1）材料：青蟹2只、鸡蛋6个、水8两、葱段10个、太白粉水适量、盐1/2勺、味素1/2勺、高汤8两、鸡粉1勺、鸡油2勺。
（2）做法：首先将青蟹洗净切块备用；把鸡蛋和味素、盐、水搅拌均匀后连盘子一起放入蒸笼中，用小火蒸约15分钟至呈芙蓉状取出备用；切好的青蟹放在蛋芙蓉上，放回蒸笼，用大火蒸约12分钟后取出，将葱段放在青蟹旁；另取一锅，放入高汤、鸡粉、鸡油一起煮沸后，慢慢倒入太白粉水成为勾芡汁，浇在青蟹的成品上即可。
2、姜香青蟹
（1）材料：3只青蟹、适量姜片、葱花。
（2）做法：首先将青蟹洗净后备用；在锅内加入适量的食油点火；当锅热后放入姜片、蒜片爆香，最后放入青蟹（切面朝下）煎香。然后加入适量的黄酒、酱油和水焖炖；烹饪成熟后，加入适量的味精、胡椒粉和洋葱即可。
3、盐焗膏蟹
（1）材料：膏蟹1只、海盐1包、油纸或锡纸1张。
（2）做法：首先清洗蟹身后抺干；使用海盐盖住蟹身，将其用油纸包好；放入锅中煮约7分钟即可。
4、蒸螃蟹
（1）材料：青蟹400克、葱10克、姜10克、醋5克。
（2）做法：首先将葱洗净切成葱段，姜洗净切片，将姜片的一半切成姜末；把膏蟹宰杀干净，切掉膏蟹的爪子，再将蟹心切为件，把蟹螯切为两段拍裂，把蟹盖切成圆菜的小块；砌在盘子上做，砌的时候，把蟹螯放在碟底，把蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，把蟹盖放在最上面，把蟹黄逐粒放在蟹心里，把剩下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；加入葱、姜，放入笼子蒸至熟；最后扔掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。
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