每年6~11月是钓石斑鱼的最佳时间，冬春次之，但全年都可以钓。石斑鱼的适温范围为15~34℃，最适合的水温为22~28℃，多以袭击方式捕食底栖甲壳类、头足类、小型鱼类，具有相互残食的现象，食物以虾、螃蟹等甲壳类为主，其次是鱼类和软体动物，比较多用死饵，活饵有海虫、海虾、小鱼等。
一、最佳时间
石斑鱼的适温范围为15~34℃，最适合的水温为22~28℃，水温下降到19℃以下时摄取量明显减少，生长速度减慢，水温下降到10℃以下时不再捕食死饵，水温下降到7.5℃以下时停止摄食，水温下降到5.5℃时开始死亡，产卵期为4~6月，产卵后摄食积极性极高，因此每年6~11月是钓石斑鱼的最佳时间，冬春次之，但全年都可以钓。
二、饵料选用
石斑鱼是凶猛的肉食性鱼类，多以袭击方式捕食底栖甲壳类、头足类、小型鱼类，具有相互残食的现象，特别是在幼鱼阶段被大个的吞噬，食物以虾、螃蟹等甲壳类为主，其次是鱼类和软体动物，垂钓时活饵和死饵都可以，但比较多用死饵，活饵有海虫、海虾、小鱼等，死饵有鲜虾、螃蟹、海蛎子、鲎膏、猪瘦肉、鱼肚、鸡肠等。
三、常用钓法
1、海竿矶钓：选2.7米以上的海竿，储线100米，10号主线，6号子线，17~20号大钩，铅弹20克，钓鱼位置选择矶石顶部，钓鱼用海虫、螺贝、虾蟹等，适合钓30~50米深水区的中型石斑鱼。
2、手竿岸钓：竿用6.3~8.1米的轻量硬调竿，6号主线，4号双子线，12、15号伊势尼钩，双钩可以挂一尾饵鱼或大饵虫，也可以挂活的虾蟹虫饵，适合钓2~4公斤的小石斑鱼。
3、路亚钓法：竿用中硬调节枪柄路亚竿，鱼线轮用高速比、大刹车力的水滴轮，2~3号PE线与8~14号耐磨碳纤用做前导线，钩用海钩10号即可，鱼饵可以选择路亚硬饵和软饵。
4、海竿船钓：竿长1.8~2.4米即可，剩下的同海竿矶钓，钓鱼时轻轻放下饵钩，反复操作，感到鱼吞饵时不要急于提竿，反而稍微放松钓鱼线，待鱼线有被强力拉下时可以大力提竿。
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