回答月牙骨是猪身上最嫩的肉，在猪前腿的最上端和板骨的最上部分，有丰富的胶原蛋白，口感又嫩又香。在食用猪肉时，为了使其变嫩，可在下锅前将猪肉与淀粉或蛋清、黄酒混合后再翻炒，以加入黄酒为例，用适量的食用油和黄酒腌猪肉，充分搅拌后再下锅，炒出的猪肉一般鲜嫩多汁。
一、猪身上最嫩的肉是什么肉
1、猪身上的嫩肉
猪身上最嫩的肉是月牙骨，其位置在猪前腿的最上端，板骨的最上部分，整体为脆骨，被一层薄肉覆盖，有丰富的胶原蛋白、钙和磷，口感嫩香。
2、使猪肉变嫩的方法
（1）加淀粉
把猪肉切好后，加入适量淀粉抓匀，放置15分钟左右再下锅炒，炒出的猪肉不腻且嫩。
（2）加蛋清
将蛋清放入已切片的碗中，搅拌均匀后放10多分钟后再下锅炒，猪肉一般较嫩。
（3）加黄酒
在下锅前，用适量的黄酒腌猪肉，并加入食用油，将其充分搅拌后再下锅，炒出的肉鲜嫩多汁。
二、提高肉猪产肉量的措施
1、饲养优良品种
肉猪又被称为瘦肉型猪，一般饲养饲养优良品种能够提高瘦肉率，产肉量也会多一些，通常可饲养杜洛克、长白、约克夏或其他瘦肉型猪生产的三元杂交商品猪，瘦肉率可达64%以上。
2、提高饲料中的蛋白质水平
（1）根据猪生长的不同阶段调整饲料中的蛋白质，体重在10-20kg时，饲料蛋白质水平应为22-20%。
（2）体重在40-60kg时，饲料蛋白质水平应在19-16%，而位重在60-90公斤时，饲料蛋白水平应为16-14%。
3、改变喂养方式
在60kg前敞开饲喂，60kg后限制饲喂，一般以限饲10-15%较适宜，同时补充青绿饲料，使肉猪在育肥前期能提高生长速度和饲料利用率，而育肥后期限饲则能抑制脂肪的增长，节约饲料，提高胴体瘦肉率。
4、定期出栏
一般肉猪体重越大，脂肪便越多，瘦肉率便会降低，因此需适时出栏，一般品种的猪达到90公斤时便可出栏，而三元杂交猪因为较为优质，所以即使在110公斤上出栏，也不会降低胴体等级。
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