随着冷冻精液的广泛应用，对种公牛的选择愈来愈高，留种的公犊愈来愈少。利用奶牛公犊生产牛肉已被世界各国重视。英国是培育肉牛品种早和多的国家，可是牛肉生产有75%来自奶牛群，其中仅通过奶牛犊生产的肉量就占全部牛肉的40%。我国利用奶牛公犊生产牛肉也取得可喜效果。
利用奶牛公犊生产牛肉的两种途径
目前，利用奶牛公犊生产牛肉，主要有两种途径：
一、提供“小牛肉”犊牛的饲养
提供“小牛肉”的犊牛，应选择年龄在6一8周，体重90公斤左右屠宰。肉嫩色白，故有“白肉”之说，很受消费者欢迎。近年各国，多采用代乳料或人工乳进行饲喂，平均每生产1公斤小牛肉，约需1.3公斤的干代乳料或人工乳。这些代乳品中，除乳制品外，还有动物脂肪、矿物质、维生素和糖类等。在1周龄时，基本喂饲全奶和极少量脱脂乳粉，以后逐渐增加脱脂乳、人工乳或代乳料。在90天内，共消耗全奶28公斤，脱脂乳粉12公斤，人工乳或代乳料181公斤，平均日增重0.92公斤。人工乳的配方与前述饲喂乳用犊牛采用的菇本相同，只不过乳中脂肪较多，比喂乳用犊牛时间较长。
二 、肥育奶牛公犊的饲养
一般饲养期18-20个月龄，体重350-400公斤时屠宰。奶牛公犊饲养管理和肥育肉牛犊大同小异，奶牛公犊多为人工哺乳，哺乳时问短，一般哺乳45-55天左右，而肉牛自然哺乳，6个月龄断奶。饲养奶牛公犊，主要把好三关。
1、哺乳关
公犊出生后，哺乳初乳5一6天，然后转入肥育牛场。为了防止下痢，到肥育牛场3一5天内，每天可喂2次磺胺咪（称片含0.5克）每次15片。牛舍要干燥、益暖，严防阴、冷、潮、湿度大和通光换气不良。从出生到断奶前，每天喂3次奶，即在早6点、中午11点、下午5点喂。每次喂0.75公斤，对入等量温开水，使奶温保持在38–40℃用喂奶壶或小奶桶喂饲。若奶量不足，每次可掺100-150克豆浆，将其煮开，待降温到40℃左右掺入奶中。亦可利用奶山羊代哺。半个月左右开始补饲草、料。精料应有三种以上的混合料，里面加适量的盐和骨贝粉。
2、断乳关
哺乳45天以后，要逐渐减少哺乳量，为断乳打下基础。每天喂0.25公斤奶，掺入高粱面、豆面调成奶粥。喂4一5天奶粥后就可断奶。断奶后每天可喂混合精料1.5-1.8公斤，分3次喂给。此外要供给优质千草和块根、块茎饲料。每天饮水3一4次，有条件时应结合放牧。
3、抢膘关
在舍饲情况下，要喂优质首拾草粉和肯绿多汁饲料，精料应以玉米（大麦、燕麦）和花生饼、棉籽饼为主。在放牧时，应尽量延长放牧时间，归牧后要补饲干草或青贮，吃足为度。创造良好生育环境，保证有充分休息和反当时间，加快日增重。
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