七彩山鸡是杂食性的动物，在养殖的时候可以喂豆类、农作物种子和茎叶等植物性食物，随着季节的变化，摄取的食物种类也不同。春天可以采食植物芽、野草、蔬菜嫩芽和植物根茎，还喜欢刨食豆类种子；夏天是山鸡饲料丰富的季节，可以采食植物根茎、花叶、浆果和种子，也可以吃蚂蚁等昆虫卵动物性饲料。
一、栖息环境
1、沿海各省常见于大片庄稼地附近几十米高的丘陵上，主要生活在山区灌木丛、小竹丛、草丛、山谷甸子、林缘草地等地方。在东北，夏天分布到海拔800~900米的山地，在北京至1000米以上，在秦岭以南至2200米，在四川汶川，有时高达2900~3000米处。到了秋天，渐从高海拔处迁到山麓草场及近山的耕地。这时，湖河边的芦苇池里也栖息着很多七彩山鸡。到了秋天，芦苇被割掉时，它们就容易被发现，成为此时狩猎的主要对象。
2、七彩山鸡脚强健，擅长跑步。飞行也很有力，但飞行仅短距离，不能持久。平时潜伏在草之间寻找吃的，如果受到惊吓的话，就会在密集的草堆中逃跑，无法隐藏的时候突然振动翅膀飞起来，拍了好几次翅膀后，飞得相当快，但飞得不远，又悄悄地潜入草丛中逃走了。
二、适应性
山鸡适应性和抗病能力强，从平原到山区、河流到峡谷，海拔300米到3000米是山鸡栖息生存，随着季节的变化作出不规范的垂直移动，能够承受40℃的炎热和-15℃的寒冷，夏季栖于气候凉爽、通风、食物较丰富的地区，秋后迁徙至向阳背风处。一般早上出去活动、觅食，野生状态下的山鸡主要栖息在苇塘内，有庄稼生长附近有小丛林的丘陵地和平坦的庄稼地，下雪和下雨的天气多在树根下过夜，家里养山鸡习惯在地上过夜。
三、集群性
山鸡有集群活动习性，群体规模不稳定，一般以雄山鸡为中心与其他配偶共同构成比较稳定的群体，一般一公配多母，极个别一公配一母，如遇其它公山鸡介入，公山鸡会发生强烈争斗。
四、杂食性
1、山鸡喜豆类、农作物种子和茎叶等植物性食物，随着季节的变化，摄取的食物种类也不同。春天可以采食植物芽苞、野草、野菜的嫩芽和植物的根茎，还喜欢刨食豆类种子；夏天是山鸡饲料丰富的季节，可以采食植物根茎、花叶、浆果和种子，也可以吃蚂蚁等昆虫卵动物性饲料。野生山鸡出壳后主要以昆虫、幼虫、虫卵为食物，以后逐步过渡到植物性饲料；人工育雏前期，必须注意日粮中动物性饲料的添加。秋季主要采食籽实、野草及农田收割后遗留下来的谷类籽实；冬季主要以籽实和野草为生。人工圈养山鸡采食人工配制的配合饲料，山鸡的食量小，每天约采食70克左右。
2、山鸡食量少，一般每天吃60~70克，少吃多餐，在人工饲养条件下，还留下了这个习性，吃食时往往吃一点走一圈，回头再吃，直至吃饱为止。山鸡采食时，首先小心接近食物，并极力伸长头颈，啄一下，看一看，一有异常动静，立即后退。
五、攻击性
1、山鸡在繁殖期好斗，尤其是雄山鸡。雄鸡为了获得“领主”的地位，经常打的头破血流，强的个体在交配和采食等方面享有优先权。繁殖期以雄山鸡为中心构成繁殖群，如果其他群的公山鸡介入，公山鸡之间会发生激烈的争斗。在人工饲养条件下，同笼舍的公山鸡之间经常发生争斗，弱者被啄头破血流。
2、山鸡在采食过程中也不时抬头望去，观察周围的动作，如果遇到敌人，就会迅速逃跑。敌人一靠近就起飞。逃跑的时候把头钻进树丛和草丛里，顾头不顾尾。人工饲养的山鸡，一听到声音和其他惊吓，就会乱飞乱撞，碰到头破血流，所以山鸡养殖场要求保持环境安静，防止山鸡惊群。
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