栽培地选择：宜选择土层深、保水保肥、排灌方便、带有粘性的壤土。
种姜选择：种姜要选择块大、粗壮、皮色淡黄有光泽、肉质鲜黄不干缩、质地硬、未受冻、不腐烂、芽头肥圆水红色、无病虫害的姜块作种。
种姜消毒和催芽：种姜经浸泡消毒后再催芽。
整地与定植：种植前深翻耕地做高畦，定植为2月中下旬。
一、栽培地选择
栽培生姜宜选择土层深、有机质丰富、保水保肥、灌溉方便、具有粘性的壤土，种出来的姜嫩脆且辣味淡。姜易发生软腐病，不宜连作，宜选3年内未种过生姜的地块。
二、种姜选择
大棚早熟栽培的生姜应选择早熟品种。种姜要选择块大、粗壮、皮色淡黄有光泽、肉质鲜黄不干缩、质地硬、未受冻、不腐烂、芽头肥圆水红色、无病虫害的姜块作种。剔除皮色发黑、表皮脱落、肉质变色、有水渍状，受涝、受冻、腐烂、姜肉松软或有病虫害的姜块。
三、种姜消毒和催芽
种姜选择后，种前晾晒2-3天，用20%的草木灰水溶液浸泡20分钟或0.5%的高锰酸钾容液浸泡30分钟。种姜一般在催芽后再播种，催芽可以提前出苗，苗齐，以后叶数较多，植株健壮，产量高。1月上旬种姜进行人窖催芽，1月下旬定芽，要求发芽整齐、净白、粗壮。催芽期间温度一般掌握在25-28℃，大约25天左右，姜芽长约5-10cm即可移栽定植。
四、整地与定植
在种植前10-15天，深翻耕地，做高畦，畦高0.4m，畦宽1-1.2m，沟宽0.3m，保证畦面干燥，沟底水流畅通。并密闭棚膜，提高土温，促进土壤熟化。移植定植时间为2月中下旬，选择晴天温暖的天气进行双行栽培，行距为0.2m，株距为0.15m。将催好芽的大姜块掰成70-100g重的小姜块，每个块上留下1-2个壮芽，在伤口上涂上草木灰后再种。在开好沟、施足肥、盖上土、经过平整的姜沟内浇一次透水，等水分渗下后，姜芽朝南或朝东南。排好种姜后，随即进行覆土，覆土厚4-5cm。
五、田间管理
1、肥水管理：基肥在深翻耕地时开沟施入，每亩施腐熟栏肥2000公斤、草木灰65公斤、高钾复合肥40-50公斤、锌肥3公斤、硼砂2公斤。追肥通常在苗具2个分枝时开始追施，以后每隔25天左右追肥一次，共3次。追肥时要多施钾肥，促进根茎肥大。追肥结合培土进行，培土一般3次，常使姜埂变为沟，原来的栽培沟变为姜埂。每次一般用10-20kg三元复合肥。生姜喜湿润，忌积水，可采用覆盖、培土、遮荫等措施保持地面墒情。干旱时适当浇水，整个生姜生长期不应大水漫灌。
2、温度管理：生姜是喜温蔬菜，生长适温20-28℃，移栽定植后大棚内温度白天保持在28-30℃，夜间18-20℃，大棚内温度高于35℃，应及时通风降温，以免高温烧苗。
六、病害防治
发现姜瘟病病株，立即挖出并带出大田深埋或烧毁，对病穴施用漂白粉1256或1%漂白粉液杀菌处理，用无菌土封堆。齐苗后，用多效灵800倍或新植霉素3000倍的液体灌根，或者用姜瘟宁、杀菌王800倍的液叶面喷洒2-3次预防。发病初期，用以上药剂喷洒根和叶面，每5-7天1次，连续使用3-4次，也能有效地控制姜瘟病。
七、采收
嫩姜的采收主要取决于新姜体的生长和市场价格，大棚早熟栽培的生姜在5月末6月初可以陆续采收嫩姜上市。
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