黄鳝是农村娃都很熟悉的一种动物，不少人以前还去稻田、水沟里抓过它。
笔者小时候最爱吃的就是盘龙黄鳝了，用自家的土茶油做的盘龙黄鳝，真的会把隔壁家的小孩子都给馋哭了。
也是因为爱吃，小时候就常去稻田里抓黄鳝。当时抓黄鳝的方法也很多，既可以在冬季的时候去稻田里用锄头挖。因为冬季的稻田没什么水了，而且黄鳝也怕冷，在泥巴里一动不动，非常好抓。
也会在夏季的时候，用一个手电筒去稻田里找。夏季的黄鳝到了晚上就出来活动了，当遇到灯光照射以后，它们一动也不动。这个时候只要用抓黄鳝的铁钳子夹住了，然后快速放到水桶或者是竹笼里就可以了。拿到家里以后，放清水里养几天就可以直接做盘龙黄鳝了，连它的内脏都不用去除。
黄鳝是一种非常奇怪的生物，虽然有些地方也叫它鳝鱼，但是它长得一点都不像鱼，既没有鱼鳍，也没有鱼的形状，反而长得有点像蛇。
因为它的身体细长，和蛇的体型非常的相似。尤其是一些水蛇，更是常会被人误认成是黄鳝，笔者小时候去抓黄鳝，就多次抓到过水蛇。
黄鳝喜欢生长在有水的环境，像水稻田、小河、水池、沟渠和湖泊等有淤泥质的水底。这种动物在我国的分布非常广，几乎遍布了大江南北。
但是很多人不知道的是黄鳝是一种会变性的动物。所谓变性，就是指黄鳝会有性转变的过程。每一条刚出生的黄鳝都是雌性的，而等到它繁殖以后就会发生性转变而成为雄性，之后它就不能产卵，只能是提供精子。
而且黄鳝的繁殖能力也是不弱的，它们长大一岁大的时候就能产卵了，并且产卵量不低，一般每天黄鳝一次能产卵300-800粒左右，而在一年中能产卵2-3次。等到把全部的卵产出以后，黄鳝的卵巢逐渐变为精巢，也就是前面所说的性转变，从这以后黄鳝就从萝莉变成了大叔。
而在过去农民稻田里的黄鳝几乎是随处可见，每年抓它们都是抓不完，到了第二年又会有很多的黄鳝，这也和它的繁殖能力强有很大的关系。
第一个是过度的捕捉有关。
在以前虽然农民也喜欢抓黄鳝，但是当时也就是在稻田里、水沟，或者是水塘里用传统的方式来捕捉。基本都是抓来自己食用，很少人会拿它来卖钱。
但是在后来由于黄鳝非常美味，在民间还有着小暑黄鳝赛人参一说，所以很多人都会去抓黄鳝来卖钱。而为了多卖钱，就想出了各种高效的捕捉方式，比如在稻田里撒药，或者是电鱼。
笔者就看到有人在稻田里撒药，天黑的时候撒在稻田里，到了第二天早上就可以去捡了，所有的黄鳝、泥鳅等鱼类全部都会被捡走。
第二个是黄鳝的生长环境受到了污染。
在笔者小时候，农民种田基本都是用农家肥，就连除草也是人工来除草，很少施用农药。可是在后来化肥取代了农家肥，笔者记得非常深刻的是在稻田里施肥以后，往往很多的黄鳝、泥鳅和小鱼都会死掉，稻田里一股恶臭味。
另外除草也是用除草剂了，喷洒几次稻田里一根稻草都是看不到的。这样恶劣的环境，就很不利于黄鳝的生长。它们要么是被害死了，要么就是逃到了一些河流、水库，或者是水沟里面去了，总之就是一些不容易被人找到的环境。
第三个食物少了，机械化伤害也很大。
无论是哪一种动物，它们要生存就离不开食物。而如果要泛滥，就必须要有足够的食物。但是近些年在农村地区也是推行现代化农业，农田施的是化肥，打的是农药等，这为农民带来了很大的便利，让许多的害虫、昆虫变得少见了。
但也是因为这个原因，让稻田里的黄鳝们就没有了足够的食物可吃，甚至吃了打了农药的昆虫，还会被毒死。
同时现在农村里很多都是采用机械化了，耕田、插秧、收割等都是机械化了。这相比于过去农民纯手工挖田、除草而言，对黄鳝的伤害大很多了。
笔者就看到耕田机翻耕农田，好多的黄鳝都被翻出来，但都被机器打伤了，有些都已经断成好几截了。
当然了还有最后一点，那就是如今去野外抓黄鳝的人也少了。
其实如果你真的愿意去抓，在野外还是有不少黄鳝的，虽然没有以前多了，但是多多少少还是有几条的。正是由于野生的黄鳝越来越少了，它的价格也在不断飙升，在我的家乡这边都已经涨到比牛羊肉都要贵了，一斤卖到70几元，并且还是供不应求。
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