莴苣，又名千金菜、莴苣芛、青芛等，是一年生或两年生草本植物，原产地在地中海沿岸，是由野生莴芛演化而来。
莴笋属于菊科莴苣属，茎肥大，为主要食用部分，味道鲜美，口感爽脆，也称为茎用莴苣。
莴笋、生菜、油麦三者都属于莴苣属，它们生长所适宜的环境条件差不多，由于食用部分不一样，水肥管理还是有差异的。
莴笋南北方都有种植，无论是露地还是棚内都可以种植。
一、我们先来了解一下莴笋生长适宜的环境条件
莴笋喜冷凉气候，较耐寒不耐高温，生长适宜的温度为15-18℃，一般种植早春茬和秋冬茬，喜疏松肥沃耕作层深厚的土壤，喜水，生长期间需要充足的水分供应。
二、莴笋的种植方法
1、品种选择：莴笋的品种还是挺多的，总的来说早春季节要选择耐寒品种，夏秋季节要选择耐热耐抽薹品种。
2、种植方法：生产上种植莴笋都是先育苗后定植，苗龄一般40-50天，长到4-6片真叶时定植。
定植前先整地，每亩施腐熟粪肥4-6方，复合肥30斤，翻地耙平做平畦。定植的株行距为30cm*30cm，定植后浇定植水，之后进行适当蹲苗，莴笋长到8片叶左右开始团棵时结束蹲苗，浇水量不宜太大，7天左右浇次水，茎部开始膨大后对水肥的需求增多，浇水要勤，保持土壤湿润，每次浇水都要随水追肥，每亩地追施复合肥10斤左右。
3、采收标准：莴笋顶端心叶与其余叶相平时，是采收的最佳时期，要及时采收，否则莴笋极易变老纤维增多。
总的来说，莴笋几乎可以常年栽培，但是以春季栽培最多，产量也最好，质量最高。其他季节要克服高温干旱等自然灾害影响，也可以取得不错的产量。
莴笋的种植方法是：种植时间、整地施肥、催芽播种、移栽定植、水肥管理和病虫害。
1、种植时间
莴笋不同地区、品种种植时间有所差异，一般长江流域是露地栽种，以春莴笋为主，于秋季9-10月播种。
其它地区春莴笋一般是12-3月小棚育苗，2-3月份移栽。
夏季莴笋育苗时间是4-5月，秋季莴笋育苗时间在7-9月份。
2、整地施肥
莴苣根系浅，耐旱能力弱，栽种土壤要选择土质疏松、保水保肥的，另外定植前要做好整地施肥工作，首先施腐熟有机肥，然后土壤耙细、整平，做成畦距120厘米，宽80-100厘米的高畦。定植前7-8天沟灌一次透水，3-4天后覆盖地膜，需拉紧铺平，使膜和地面贴紧，四周用土压严。
3、催芽播种
莴苣种子催芽，可将种子放入冷水中泡12个小时，然后用湿沙布或棉布包好放在，24°c度左右环境下催芽，一般3天后看见露白就可以了。
或者可以将种子放入温水搅拌，将浮上来的杂质倒去。用高锰酸钾水稀释一千倍溶液后浸泡种子。不停搅拌，20分钟后倒出水来，用丝布盖好8小时后可以播种。
4、移栽定植
莴苣播种后，等5~7天后苗长出2~5公分时，可以用发酵好的有机肥，或腐熟好的鸡粪鸭粪，撒在根部增加养份。当莴苣幼苗达到4叶1心的健壮标准或25-40天的适宜苗龄后，即可进行移栽定植。
5、水肥管理
幼苗期的土壤不宜干燥也不能太湿，以防止幼苗老化或徒长。
莲座期适当控制水分，促进莲座叶发育充实。结球期水分应要充足，后期水分不宜过多，以免球部开裂和发生软腐病。在莴笋种植时，膨大期施肥应从浓到稀。
另外要采取根外追莴苣肥，用磷酸二氢钾每公顷1500克，或硼砂0.2%-0.3%进行喷施，每十天喷一次。采收前10天停止肥水供应，促进茎干成熟。
6、病虫害
莴笋主要的病虫害有霜霉病、菌核病、斑枯病和蚜虫等，为了有效防控霜霉病、斑枯病发生，采用适当稀植的方法，及时排除积水，增加透光透气性。另外也可以用波尔多液200倍稀释液，或者65%代森锌500倍液喷施，每10天喷施一次。
而发生蚜虫的话，可以购买莴笋专用的除菌剂，具有驱虫作用。
莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。
产期：1-4月。
原产中国华中或华北。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)。
味苦，有镇痛的作用。莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。莴笋种植技术:1、浸种：冬莴笋和夏莴笋的浸种方式是截然不同的：冬莴笋浸种用温热冰浸泡5－6小时然后播种；夏莴笋浸种则用湿布包好，用绳子吊进井里进行冷冻或放进冰箱进行冷藏二十四小时然后播种。
2、育苗：选择壤土或大泥土进行育苗。育苗之前先深翻土，平整土地，把大块的土拍烂拍碎，然后用农家肥兑水泼地，如果有虫害，可以喷洒一次农药，或者用玉米粉和农药拌匀洒在上面，起到防治作用。3、移栽：选择地块肥沃，排水性好的土地进行移栽，行距和株距保持在30公分之间。
采用穴位移栽，深度约10公分，雨后湿地移栽。若是晴天或者干燥天气，则要选择在早上或者下午四五点时移栽。4、管理：莴笋长势定型后，要及时松土除草，防旱防涝防虫害，注意防治黄叶病和烂心病，尽量做到多浇水，少施肥。
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