吕梁特色美食

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　　吕梁的美食：1、柳林碗托碗托是柳林县著名传统特色美食之一，在柳林方言中，托、秃、团的发音相似，所以衍生出来的叫法也有很多种，柳林碗托的原料是荞麦，用小碗蒸出，然后放至清凉，在用特制小刀划切成自己喜欢的形状，加入醋、油辣椒、蒜泥等佐料即可食用。2、临县大烩菜临县大烩菜是临县乃至吕梁都非常出名的一道美食，临县大烩菜分为荤、素两种，食材是由粉条、瘦肉、土豆等组成，满满一大盘，味道鲜美，充饥又解馋，就上一碗米饭或面条，瞬间胃口大开，保证人人吃完都赞不绝口。

　　3、孝义油糕油糕其实在吕梁地区十分常见，但是孝义的炸油糕堪称吕梁一绝，油糕馅主要分为糖馅、枣豆馅两种，首先将揉好的糕面放入锅中蒸熟，然后放至油锅，炸至两面金黄酥脆乘出，在吕梁农村的喜宴上，油糕是款待亲朋好友必上的一道美食，而孝义油糕色、香、味俱全，吃起来软而有筋道，甜而不发腻，美味又可口。

　　4、方山合楞子合楞子的发源地是吕梁哪里一直众说纷纭，但小编吃过几次方山的合楞子，口味真的算得上是顶呱呱！合楞子的原料很简单，就是我们常见的土豆，但独特的地理位置，使得方山盛产的土豆皮薄个大，口感沙沙的，合楞子做法十分讲究技巧。5、岚县莜面莜面的原材料是莜麦，由于莜麦性喜寒、旱，所以一般都产于常年少雨地区，虽然它产量小，但莜麦作为一种禾谷类农作物，里面的蛋白质含量很高。6、中阳柏籽羊肉正宗的柏籽羊肉是很难吃到的，因为它的产地局限在中阳侧柏山区范围之内，一般人只能是望而兴叹。柏籽羊肉是一种低脂肪、高蛋白食物，特别是用大火爆炒，吃起来不腥不腻，鲜嫩清香，但这也是吕梁人难得一“吃”的绝味美食。

　　吕梁是山西的一个地级市，紧靠内蒙古，在很多人的印象中，吕梁是个山区，是个穷地方，其实不是这样的，这几年吕梁的发展很不错。因为每年回老家坐车都会经过吕梁，也能直观地感觉到吕梁的变化的。

　　吕梁给我最大的印象还是美食小吃众多，因为距离近，所以吕梁的许多区县都去过，下面给大家分享一下我印象中的吕梁美食小吃。

　　1、临县大烩菜
临县临近陕北，紧靠内蒙，当地非常出名的大烩菜其实是源自内蒙古，其做法也和陕西榆林的大烩菜有些相似。这道源自外地的烩菜来到临县后又被加入了当地的一些风味，慢慢就形成了临县味道的大烩菜，非常受当地人们的喜欢，一直传承到现在，在临县几乎家家户户都会做这道菜，分荤、素两种，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷 。

2、兴县冒汤
冒汤是兴县的一种地方小吃，因为冒汤里面一定会有水饺，当地称水饺为扁食，所以兴县冒汤又称为扁食冒汤。兴县帽汤的原料为细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、芫荽、香油等，说白了就是在粉汤里面加入了煮熟的饺子，两者一起吃比分开要好吃，咸麻酸辣，鲜香可口。

　　3、孝义火烧
火烧是孝义的传统面点类小吃，在当地非常受欢迎，可以毫不夸张地说，只要是孝义人，没有没吃过火烧的，很多人的一天就是从吃火烧开始的。孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧之分，菜火烧又分为荤素两种，不管什么样的火烧，吃起来都味道鲜美，口感酥脆，绵软不粘，香鲜可口。

4、石头干饼
石头干饼也是孝义的一种风味小吃，在孝义地区广为流传，深受人们的喜爱。

　　石头干饼，又称石子馍，是流行于晋南的一种面食，各地的做法基本相似，又各有其自己的特点。孝义的石头干饼制作方法世代相传，很多家庭都会制作。孝义人把石头干饼当作礼品馈赠亲友，也是老人做寿、小孩做满月的礼品之一。

　　5、兴县羊杂割
羊杂割其实就是羊杂汤，在山西，不少地方都有羊杂割，每个地方都有自己的特色，我还是比较喜欢喝兴县的羊杂割。兴县羊杂割用到的食材很多，有羊的心、肝、肺、肠、血，煮熟之后切碎，配上辣椒、花椒、盐等佐料，在放入适量粉条，加入肉汤即成，做法简单，口感丰富，营养价值也很高。

6、柏子山羊肉
柏子山羊肉是中阳县的著名传统特产，素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名于省内外。

　　这里的羊，一代又一代地以柏子、柏叶为食，渴则饮山泉水，所以这里的羊肉风味独特，柏子山羊肉由此得名。

以上6种吕梁小吃特产味道都很不错，到吕梁的朋友不妨找找尝尝，相信你也会喜欢上这些吕梁味道的。当然，吕梁的美食特产还有很多，欢迎大家留言补充。

　　1、攸面。山西人最爱吃的面食了，一般买了攸面自己做，可作成攸面条或攸面卷，蒸熟后拌炒好的西红柿吃，人间美味。

　　2、碗秃。

　　一般以柳林碗秃最为出名，但做法工序稍微多点，一般在大街小巷都有卖。做好的直接用刀划开蘸着辣椒酱吃。或者吃炝碗秃都是经典美味。 3、不烂子。

　　最开始用土豆、红薯还有苜蓿做的，都非常好吃。以前在学校食堂就有一道主食叫炒不烂子。经常与其他面拼着吃。

　　在家也可以做，可以换成别的蔬菜。 4、面皮。是面皮，用小麦面粉做成的。

　　跟外边的凉皮、南方的米皮还是有区别的。面筋也非常有筋道。一般拌着黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、辣椒酱吃最为美味。

　　5、擦面，又叫抿尖。很多旅游景点都有，或者商场的美食街也有。一般用豆面加上面粉做的，味道独特。拌炒西红柿吃和香菜最为经典吃法。

　　6、剔尖。这也是家常面食之一了。剔尖配西红柿辣椒也是绝配了。一般用高粱面、玉米面掺上面粉做。

　　但比较费时。是用筷子一根一根剔到锅里的。形状不规则，所以比较容易挂调料，最适合夏天来一碗。 7、合楞子。

　　现在已经过度到用各种蔬菜了，要把各种蔬菜打成碎，再加鸡蛋、面粉、适量水混合然后做成丸子，上锅蒸熟即可。 8、火烧。这个是学生时代的必备早餐了。

　　又香又酥，之前只有咸的，现在也有糖火烧了。 9、石头饼。小时候妈妈经常做的。

　　用石头做的。原料有面粉、麻油、芝麻、盐或糖。最喜欢做刚出锅的，软软的。现在超市里有包装好的。

　　10、大烩菜。粉条、白菜、土豆、番薯、少量猪肉、香菜等等，总之适合冬天，营养全面。 11、小米粥。

　　小米一般都是自家产的，一般早餐店都有正宗的小米粥。 12、铁锅焖面。这个比较出名了，山西很多街上都有铁锅焖面，用铁锅也是非常有讲究的。以豆角猪肉焖面最为好吃。

　　现在外边也可以吃到，但不地道。正宗的焖面对面要求也很高，要求用纯手擀面，才能入味。大多饭店里都用机器压面了。

　　1，核桃
交城核桃个大、皮薄、肉厚，易取仁，出油率高，种植核桃有近2000年的历史。交城核桃有大龙眼、小龙眼、大花、纸皮露仁、早熟、串儿、穗状、光皮棉、长腰、抗风、横兰兰等五类12个品种。

　　光皮棉核桃，粒大皮薄，表面光滑。

　　2，梨枣
交城特产梨枣是中国希有名贵鲜食优良品种，1983年，由交城县林科所从省农科院引回交城，并进行科研开发。交城的梨枣主要分布在平川地区。梨枣，甜脆微酸。梨枣，树势中等，发枝力强，适应性广，果实9月下旬成熟。

　　果形近圆形、果实特大、平均单果重30克、最大果达80克。
3，骏枣
交城特产骏枣是山西四大名枣之一，誉为“枣后”，素有“八个一尺，十个一斤”之称。枣肉可提取食用香精，又可入药，有补血益气、安神养胃、健脾抗癌之功能。

　　4，沙棘
沙棘（Hippophae rhamnoides　L），又名醋柳，胡秃子科沙棘属落叶灌木或小乔木，耐寒抗旱，耐土壤贫瘠。根系发达，有根瘤。其主要分布于欧亚大陆，中国分布面积（东北、华北、和西北）最大，种类最多。

　　5，玻璃咯嘣
“玻璃咯嘣”是一种薄玻璃制造的响器，产自交城夏家营镇覃村。是太原地区春节前后应时的一种儿童玩具，头大，呈扁圆形，中接细长管，用嘴吹，极薄的玻璃在气流鼓动下发了“圪嘣、圪嘣”的声音，清脆悦耳。

　　山西吕梁特色美食柳林碗托是由荞面熬制而成，配以山西陈醋，芝麻，香油，辣椒，花生末，蒜汁。以前山区百姓上山上种地，往来太远了，中午回不了家吃饭，就熬制一些碗托带去地里，当午餐。

　　大家比着做，看谁家的好吃。

　　延续到现在就成为一种吕梁山区特色的小吃。其余小吃还有炒恶，是土豆磨粉做的。特色还有土豆粉，油糕，莜面，炒擦擦。