毛尖是绿茶，属于绿茶类的茶品，著名的生产地有我国的黄山、信阳、沩山、都匀等地。其制作工序包括了筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘等。每一道工序须经过严格的操作，方可制作出合格的好毛尖。
一、毛尖是绿茶吗
1、毛尖是绿茶，是属于绿茶类的茶品，我国的黄山、信阳、沩山、都匀等地均是著名毛尖生产地。
2、毛尖的生产有筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘等。
二、毛尖的生产工艺
1、筛分：采摘回的毛尖按照不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类，除掉杂物，进行摊放。
2、摊放：每个1小时轻翻1次，室内的温保持25℃以下，摊放时间在2-6小时即可，期间防止阳光直射。
3、杀青：杀青叶含水量控制在60%，标准为叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，握成团有弹性。
4、揉捻：高档茶时间在10-15分钟，中档茶在20-25分钟，根据叶质老嫩进行加压，达到揉捻有茶汁即可。
5、解块：机械解块可以使用适制名优绿茶的茶叶解块机，叶团进行解散即可。
6、理条：可用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间在5分钟左右，温度保持90-100℃，投叶量在0.5-0.75千为宜。
7、初烘：可用制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据品质温度控制在120-130℃，时间在10-15分钟，含水量在15-20%为宜。
8、摊凉：初烘的茶叶放在室内进出充分的摊凉4小时以上。
9、复烘：还是在烘干机内进行，温度在90-100℃为宜，含水量要在6%以下。
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