羊肚菌又名羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一种珍贵的食用菌和药用菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。
我国野生羊肚菌主要分布在西南、西北、华北、华东等地区，因其营养和药用价值比较高，所以市场需求量比较大。过去羊肚菌全靠野生，不能满足人们的需求，现在已实现人工栽培，以缓解市场需求。
目前羊肚菌的种植技术已经日趋成熟，为了更好的推广羊肚菌，在这里将详细的为大家分享有关羊肚菌的种植技术。
选择土质疏松、透气良好、腐殖质含量高的土壤，可用充分腐熟的牛羊粪秸秆等来增加土壤的孔隙度和腐殖质的含量。
整地时首先清理大棚内杂草,亩施生石灰40-50Kg用于杀灭土壤中的杂菌以及害虫，注意调节PH至到中性或偏碱性。旋耕后作的高畦畦面款100cm、沟宽30cm，畦面开两条种植沟，种植沟距离50cm，沟深6-10cm，然后沟内浇透水。
北方一般在10月中旬播种，播种前用75%的遮阳网遮阳，购买优质菌种（菌种瓶内壁有黄色的异核菌核、菌丝分布均匀）亩播种量140Kg，用筷子或竹签把菌种从菌种瓶中掏出搅拌均匀，然后均匀的撒到种植沟内并覆土，覆土深度为5cm左右。在畦沟内浇水或者用雾化喷淋喷施，使土壤相对湿度达到50%-70%，在畦面铺设地膜达到保湿的效果。注意观察土壤湿度，及时浇水。
羊肚菌的菌丝在5-25摄氏度的条件下均能生长，最适温度为15-18摄氏度。低于5摄氏度或者高于25摄氏度会造成羊肚菌的减产甚至全部死亡，播种7-20天后羊肚菌的菌丝会长满畦面、会形成大量的菌霜，这时开始放置营养袋、每亩放置140KG左右。用刀片将营养袋划开，口向下放在长满菌丝的畦面上。在11月初上冻前浇一次透水安全越冬。
山西省寿阳县农委相关领导参观考察中农富通示范基地——保德县繁庄塔高新农业科技示范园，实地查看羊肚菌的出菇现场。
春天气温回暖，温室内最低气温可达到5摄氏度时，进行喷灌或者大水灌溉，使土壤相对湿度达到70%、空气湿度达到85%-90%。15天左右长出子实体，10天后子实体生长成熟。这一过程要严格控制土壤湿度、温度、空气湿度、通风次数、光照强度。
当羊肚菌子实体的菌盖表面充分伸展，子囊果不在增大的时候就可以才收了，羊肚菌生长阶段参差不齐、所以随长随采、一般亩产鲜羊肚菌150Kg，采收后应及时晾晒防治变质，每1000g鲜羊肚菌可晾晒干羊肚菌100g。
选自《现代农产品销售与消费》
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