松露子实体如块状，子囊果球形、椭圆形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士苹果，表面有多角状疣状物，反射出红色的光泽，顶部有凹陷。松露生长在土中，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。
一、松露的形态特征
1、松露子实体如块状，子囊果球形、椭圆形、棕色或褐色，有的小如豆，有的大如富士苹果，表面有多角状疣状物，反射出红色的光泽，顶部有凹陷。肉（产孢子组织）最初是白色的，后呈棕色或灰色，成熟后会变成黑色。
2、切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般的湿气味，还具有干果香味，借以诱惑小动物前来觅食，将孢子带到他处进行繁殖。
二、松露的生长环境
1、松露生长在土中，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等，全都位在石灰质地形区内。
2、松露的养分来自附着的树根和土壤，如果一个地方生长过松露，土地和植物的营养会被松露吸收，在一段时间内无法生长出其他东西。成长过程中无法忍受细微的环境变动，对环境的挑剔令人惊讶，但目前西方国家已实现半人工生长。
3、松露特别喜欢在松树、橡树、白杨树、柳树、榛树和椴树下生长，颜色和气味因树种而不同。如今机械化农耕方式、土壤受到农药喷洒、雨量过剩或过少、森林树种变化等，也是松露在二十世纪大量减产的主因。
三、松露的产地分布
1、克罗地亚：白松露只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过，色泽呈轻微的金色，浅褐色（米色）或浅棕色，并且带有棕褐色或者乳白色的斑块或者细小的纹理，大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果了。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。
2、皮埃蒙特：意大利西北部皮埃蒙特区位于波河上游谷地，西北环绕阿尔卑斯山脉，南是利古里亚平宁山脉，该地区古内奥省阿尔巴生产白松露。
3、普罗旺斯：黑松露普罗旺斯是世界上最重要的黑松露产地，产量占法国的90%。最主要的生产中心集中在北部Tricastin，每年产量约为30吨。
4、萨尔拉：萨尔拉盛产黑松露、鹅肝，法国著名的鹅肝酱制造商几乎集中在这里，萨尔拉菜肴在法国西南菜系中确有一席之地。
5、中国大陆：中国也生产松露，形状与法国黑松露非常相似，外皮鳞片较小，内部的白色条纹比较细密，主要长在松树的须根，这也是“松露”中文名的由来，主要产地在四川、云南一带，成熟的中国黑松露带有复杂的菌菇味道，是一种让人无法理解的嗅觉味道。
6、中国台湾：根据最新报道，中国台湾高海拔山区也有少量松露生长，形状与法国和大陆非常接近，属于近亲种植源，但亚洲人对这种美食没有太多接触和了解，所以没有进行商业化运营。
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