小麦是小麦属植物的统称，是一种在世界 各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东地区， 于公元前2600年从古伊朗经海路传入中国，首 先在胶东半岛种植。小麦是世界上总产量第二 的粮食作物，仅次于玉米。小麦因品种和环境 条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的 含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬 而透明，含蛋白质较高，面筋强而有弹性，适宜 制烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质较 低，麦粒软，面筋差。
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