目前，国内常见的鹧鸪品种有大红脚鹧鸪、石鸡鹧鸪和美国鹧 鸪。在我国作为商品种饲养的鹧鸪大多是美国鹧鸪，是从印度野生 石鸡经过长期驯化培育成的优良品种，以肉蛋兼用型品种Chukar鹧鸪最为著名。我国台湾的一些养殖场主从美国引入时，将Chukar 误音译为鹧鸪，后为了区别中华鹧鸪，现称为美国鹧鸪。
在此介绍 的鹧鸪主要指美国鹧鸪（图2-1、图2-2)。形态及习性成年鹧鸪体重公鸪为600?750g，母鸪为 450?500g。鹧鸪羽色鲜艳，头顶部为浅灰色，有一黑色带状条纹 横穿前额，颊部和耳羽白色，体侧有深黑色斑条，胸背部为棕灰 色，腹部棕黄色，两翼呈现多条并列的栗色斑纹，嘴为红色，脚为橘红色，故有“红脚鹧鸪”之称。
公母鹧鸪在毛色和体形上无明显区别，只是公鸪体型较大，头部大而宽且稍短，脚粗长并有三角形 的距，母鸪则体型相对稍小，头部窄长，脚也短小且无距，即使有 距也很小并只有在一只脚上。鹧鸪喜爱温暖干燥，性敏易受惊，应选择安静环境养殖。图2-1成年鹧鸪（公） 图2-2成年鹧鸪（母）生长特点及繁殖鹧鸪出壳后体重14g左右，但生长迅速， 90日龄时平均体重500g即可上市。
料肉比3。5 : 1。种鸪公母比例1 : 4, 7月份开始产蛋，年产蛋100?120枚，受精率一般高达92%以上，孵化率90%,孵化期24d。鹧鸪的品种较多，如大红脚鹧鸠、石鸡鹧鸪和美国鹧鸪 等，其中饲养最多的是美国鹧鸠。
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