在野生状态下，山鸡的繁殖期为每年3月-7月，南方与北方相差约1个月。山鸡性成熟的标志是公山鸡第一次成功交尾、母山鸡生产第一枚卵。山鸡在交配繁殖期，常一公对多母（1：2-4）构成“婚配组”，相对稳定地生活在一起，交配、产卵和孵化卵。母山鸡每年产卵2窝，个别产卵3窝，每窝产卵6~14枚。
一、山鸡性成熟的标志
1、山鸡性成熟的标志是公山鸡第一次成功交尾、母山鸡生产第一枚卵。
2、山鸡在野生状态下，一般出壳后10-11个月可以性成熟，雄山鸡比母山鸡早1个月。在自然光和自然气候条件下，6月孵化的山鸡第二年4月可以结束产卵。在野生状态下，山鸡配偶多为一雄二雌，也有一雄一雌，一起生活在一个占区中。山鸡在人工驯养条件下，一般可以提前达到性成熟。例如，美国七彩山鸡4~5个月龄即可达到性成熟。美国七彩山鸡引入中国各地人工饲养后，其性成熟时期，随着纬度的变化，南方与北方大约相差一个月。
二、山鸡的繁殖期
在野生状态下，山鸡繁殖期为每年3月-7月，南方与北方相差约1个月。在人工饲养条件下，由于营养、温度、光照等条件的改善，每年山鸡开始交配，产卵时间提前，停止产卵日期延长，繁殖期延长。繁殖期间，山鸡筑巢多选择由柞、棒、杨、桦以及苕条等构成的树丛中随地营巢，以干草、杂叶等铺在地面凹处。巢附近大多有草藤覆盖。
三、公山鸡争偶
繁殖期公山鸡有很强的争偶现象，在一些公山鸡的相互啄斗中，获胜者通常被称为“王子鸡”。一旦确定“王子鸡”，短期内不会发生争斗。但是，间隔一段时间后，一些鸡群仍然有“争王”现象出现，直到再次发生“王子鸡”。
四、山鸡的交配
1、在野生状态下，山鸡在交配繁殖期，经常一公对多母（1：2-4）构成“婚配组”，相对稳定地生活在一起，交配、产卵和孵化卵。只有极其个别的是一对一的配对。
2、在饲养条件下，山鸡在交配繁殖期的公母配偶比例是影响鸡蛋受精率的重要因素之一。野生山鸡每年从3月到4月开始交配繁殖，5月-6月交配次数最多，6月-7月停止交配繁殖。人工饲养的美式七彩山鸡，每年3月份开始配种，一般在4月中旬约50%的成年母山鸡接受配种，5-7月份配种比较频繁，次数比较多，8月初后，配种逐渐减少，直到9月份停止。一天中，山鸡交配活跃的时间是每天早上和傍晚。
3、公山鸡寻求配偶的姿势多种多样，如公山鸡围绕母山鸡迅速行走，回顾观察母山鸡的反应，或者公山鸡在母山鸡附近多次啄食食物和沙粒，啄起来又放下，发出“咕噜咕噜”的呼声，为了引导母山鸡靠近自己，或者抬起头，内侧翅膀下垂，一只脚向后踢，逐渐靠近母山鸡。
4、山鸡的交尾约在10秒内完成。交配时，公山鸡的脖子羽毛蓬松，首先抬头挺胸，尾羽竖立，迅速追赶母山鸡，从侧面靠近母山鸡，内翼翅膀下垂，外翼翅膀不停地扇动，围着母山鸡转圈。如果母山鸡站不不动或蹲下，公山鸡跳到母山鸡背上，叼住母山鸡头上的羽毛，尾部抬起，尾部羽毛偏向一侧，公山鸡尾部下降，母山鸡身体伏卧，尾部羽毛打开，公母山鸡泄殖腔口吻合后立即交配，瞬间公山鸡射精，完成交配。完成交配后，母山鸡抖动羽毛，公山鸡走开。
五、山鸡的产卵
1、野生的山鸡，母山鸡每年产卵2窝，个别产卵3窝，每窝产卵6~14枚。蛋是浅橄榄黄色，椭圆形，蛋重24~28克，长径40.7~43毫米，短径32.7~34.8毫米。
2、山鸡在人工饲养条件下，从4月末开始产蛋，5、6、7月是产蛋旺盛期，占年产蛋量的80%~85%，8月初以后产蛋量逐渐下降，9月产蛋基本结束。一般母山鸡年产蛋数为20~25枚。美国七彩山鸡用照明控制的方法饲养，每年有两个产蛋期，每期产蛋30~40枚，母山鸡每年产蛋70~80枚，甚至100枚以上。
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