1、种植时间：冬春型腊菜一般9月下旬播种，秋腊菜7月下旬种植。 2、地块选择：要求近2-3年内未种过十字花科蔬菜。
3、整地施肥：对土壤深翻细整，每亩施入充分腐熟的有机肥500-1000公斤。
4、播种入土：用药剂拌种，然后均匀的撒入畦内。
农村里腊菜指的是雪里红，它是芥菜的一个变种，腌制后被人们称作为腊菜，这种蔬菜的叶子有深裂，叶子边缘皱缩，腌制后味道咸鲜可口，种植方法和制作方法都比较简单，是北方地区冬天一种常见的蔬菜。 乡下的腊菜是什么菜 1、是雪里红 农村的腊菜是芥菜的一个变种，它是一种一年生的草本植物，人们将它叫做为雪里红，在北方地区的冬天，它的叶子会变成紫红色，这种菜一般被人们作为腌菜来食用，它的保存时间长，味道咸鲜，很受人们喜爱。
2、植株特征 腊菜的叶子有深裂，叶子边缘皱缩，叶片比较大，颜色为淡绿色，花朵的颜色为鲜黄色，它的茎和叶子其实就是一种普通的蔬菜，它的别称有很多，还被人们叫做为雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜和塌棵菜等。
3、制作方法 腊菜的制作方法很简单，采收回来后除去黄叶老茎，然后将其清洗干净，然后挂起来晾晒，使其变蔫，之后切成碎段并混合一定的食盐和辣椒等调味品放入到腌制缸中，最后用重物压紧，隔一段时间腊菜就可以食用了。 4、种植方法 腊菜一般使用播种法种植，9月下旬的时候将它的种子播种到土壤里面去，之后保持土壤微微湿润，它长出幼苗后再适当的间苗，期间可以施加一次淡肥水，有5-6片真叶的时候就能定植了，做好养护管理，很快就能收获。
十月红菜苔种植时间和方法如下：1.腊菜苔，10月上旬播种育苗，11月上中旬定植，行距13—14cm，株距5—6cm，2月份可分2—3次采收，苔嫩而细，味美，但产量不高。一刀齐早菜苔，播种和定植同腊菜苔，较耐寒和晚熟，2月底左右一次采收。
2.晚菜苔，10月中旬播种，11月中下旬定植，苔粗，成熟迟，3月中下旬分二次采收，产量较高。
3.油菜苔，10月下旬播种，11月底—12月中旬定植，行距20cm左右，株距10—12cm，3月底至4月上旬作一次采收，产量与晚菜苔相近。4.播种时间：7月下旬-8月下旬，亩用种量50-100g，用50%的多菌灵拌种消毒，苗床土用生石灰消毒。
腊菜不怕冻。
在北方地区，腊菜因为被作为冬季贮存的一种菜品而被人们所喜爱，腊菜的特点是贮存时间长，味道咸而美味，是北方人，尤其是苏北，山东一带人们流传得比较广泛。
腊菜的制作方法所用的原料都是十分平常的，他是生长在冬季的雪里红，腊菜的做法也很简单。
有人说，此菜真正的名字叫雪里蕻，意思就是即使大雪纷飞的日子，田野里的雪里蕻依然青枝绿叶，雪里蕻的蕻意指茂盛的意思。貌似越是严寒，植株就越是翠绿，真是一种不怕冻的蔬菜呀，这也算蔬菜中的异类了，在当地农村实属罕见。
还有一种说法，这种蔬菜在全国各地都能种植，无论是南方还是北方，特别是北方农村，每到下雪之际，雪里蕻的叶子就会变红，因此也被称之为雪里红。
田间管理
1、中耕除草
定植后半个月中耕一次，共进行2~3次，达到去杂草、防板结、保水分、增加通透性的目的，促进生长。
2、肥水管理
追肥结合浇水进行，以氮肥为主，适当增施磷钾肥，可以提高抗病力，增加产量。定植成活后开始追肥，一般3次，肥料由淡到浓。移栽后浇施淡肥水促成活，12月中旬每亩用碳铵、磷肥各20kg浇施，2月中旬每亩用尿素20kg、钾肥15kg追施一次。
根据土壤肥力及长势酌情增减。采收前半个月停止追肥，以免含水量过多，使组织结实，以利加工。
3、冬春季雨水较多，注意开沟排水防渍害。
1、腊菜的制作方法：腊菜是生长在冬季的雪里红。 2、首先需要把雪里红去除黄叶老茎，然后，将雪里红洗干净，放到缸里，用水浸泡起，这个时候可以倒上一定剂量的盐。
3、然后再将豇豆倒入大缸中，如果有不同的口味，可以放入一定的辣椒粉等调料。
然后用石头压好，待到初九寒冬，腊八时间，这个时候新鲜的蔬菜已经很少了，而腊菜就可以最为主要的菜品登上农家的饭桌，再拌上猪肉粉条等吃的，那味道真是美不可言。
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