墨鱼干就是干货墨鱼，对于墨鱼干，大家应该是不陌生的，因为在很多超市 里面现在都是有墨鱼干出售的。那么干墨鱼怎么泡发呢下面就让我们来一起看 看干墨鱼泡发方法吧！
干墨鱼怎么泡发
干墨鱼洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透后去掉鱼骨，再剥皮就容易 多了。
干墨鱼直接放在清水里泡就可以了，水大概没过墨鱼干就可以啦，时间大概 8-12小时，也就是说第二天要吃的话，头天晚上睡前泡就可以了，这样就不用担 心没泡开了！或者是晚上要用的话，起床就可以泡下去了！
其涨发方法是：墨鱼干1000克(去掉须)切成5厘米长、3厘米宽的块(小墨鱼也 可不切块)，用冷水浸泡1小时，摘净鱼骨、倒掉水，再将墨鱼盛入盆内，撤入纯 碱100克抓拌均匀，接着倒入清水或温水，压上一个瓷盘，使墨鱼淹没在碱水内， 静置2小时左右，再连同碱水一齐倒入锅内煮开。起初墨鱼片呈卷缩状，再煮就伸 展开了。这时将锅内墨鱼连同碱水一齐倒入盆内，加盖使其涨发。凉后捞出，摘 去眼睛、黑膜，清除干净，盛入盆内，冲入开水浸泡l小时，反复冲开水二三次， 使墨鱼吐净碱味，就可按需要制作。
按上述方法每千克墨鱼可涨发水墨鱼3000-4000克。用干墨鱼制熘炒菜，每千 克干墨鱼只须涨发水墨鱼2000克.因此在操作时要减少用碱量，不下锅煮，每千克 墨鱼干只下纯碱30克左右即可。用热水浸泡，程序同上。购回的干墨鱼往往大小 、老嫩不一。涨发时嫩的先捞出锅，老的后出锅，防止嫩而小的墨鱼因涨发过度 而溶烂。
墨鱼干怎么晒
1、选料：墨鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度 均匀，便于成品分级包装。
2、剖割：手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中 插入挑剖或直切尾部腺口前为止。
3、除内脏：去内脏前要先摘除墨囊，将墨囊腺轻轻拉起，如墨囊位稍前时应 往后轻拉，稍后者向前轻拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染洁白肉面，影 响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始，向头部撕开，撕到鳃部附近，随手用指 甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。
4、洗涤：把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里，每篓大约盛5公斤左右，放置海水 中转筐浸洗，把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。
5、出晒：洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈，分开肉腕，腹部朝 下，肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳，肉腕向竹帘下端。晒背 部，经2～3小时翻转一次，使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表 面干燥至结成薄膜时，再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或在空地堆置一 起，盖上竹帘罨蒸，次日晒法同天，翻晒三次。至第二天可晒到四五成干， 晚上收藏时可将二个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。
6、整型：出晒的第二天开始初步整型，即用拇指和食指捻动墨鱼的二旁肉块 。并不时以两手摇动所拨的部分，但初拨时不可过分摇动和捻动，以免骨和肉质 断裂。如此反复抽动3～6次。到晒至七成干时，肉质变硬，用木棰棰击打平。肉 质厚处应小心往外打，背腹两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平，打平 后晒至全干。
7、罨蒸和发花：墨鱼晒至七成干时，收藏在筐内。罨蒸发花后再日本至充分 干燥，包装入库。也可省去罨蒸轨花工序，直接晒干包装。
干墨鱼怎么泡发，干墨鱼泡发方法就为大家介绍到这里了，小编友情提醒大 家，如果墨鱼干闻起来有种异味的话，建议不要再吃了哦。另外已经变得干硬的 墨鱼干也不要吃，口感不太好。
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